top[ 鳥ムネのブイヨン ] をつくりましょう！
□ 材料
○鶏ムネ肉／２〜３枚
○玉ネギ／1個
○くず野菜（野菜ならなんでもＯＫ）／適量
△ローリエ／1枚
△タイム／１枚
△岩塩／少々
△ホールこしょう／少々
□ 作り方
１→ 鍋に鶏肉以外を入れて、水を注ぐ（材料がひたひたになるぐらい）
アクを取り除きながら、30分煮て から 冷ましておく。
２→ 鶏は皮をはぎ、両面に塩をふり30分置いておく。
３→ １の鍋に２の鶏を入れ、中火で加熱。沸騰したら火を止める。
４→ ３の鍋が30分たったら、鶏だけを出して、再び火にかけアクを取りながら5分煮る。
塩少々で味を調え、ザル等でこす。ブイヨンスープは鍋に冷水をあててすぐに冷やす。
→→→できあがり。
□ 用 途 スープのベース
パスタソースのベース
リゾットのベース 等々・・・なんでも使えます
＿＿＿point１_______
２ではいだ鶏の皮はためておく（冷凍などして）たまったら、鶏皮だけでブイヨンをとる
〜その場合〜（上記作り方１をちょっと変える）鶏皮も最初から全部一緒に鍋に入れて水を注ぎ煮る。（後は同様）
＿＿＿point２_______
鶏ムネ肉はスライスしてサラダ等にしてください＞美味しいです！！！
＿＿＿point３_______
完成したブイヨンをすぐに使用しない場合は冷凍保存してください。
