[Trattoria Doppiozero] of [concept]

Doppio Zero=｛00]＊ダブルゼロ＊とは・・・手打ちパスタの粉の中で最も純度の高い粉の事です。
Doppioのパスタは全て国内産（北海道産です）小麦粉と卵と野菜のピュレを使って、毎日手打ちで仕上げるバリエーション豊かな生パスタです。いろんな種類（太さ＆形の）ロングパスタ、ショートパスタやニョッキに、自家製のハーブやイカスミ、ほうれん草やカボチャや紅芋・・・etc を練り込んだ、香り豊かで色とりどりのパスタ＆ニョッキをお楽しみください。

Doppio Zeroの料理はにんにくを使いません。
おいしくて＋からだにも＋その日のこころの模様にもすんなりと自然になじんでそしてとけ込んでいくような・・・お食事と時間をお楽しみ頂きたいと願っています。

Doppio Zeroのメニューは、ほぼ毎日変わります。
毎日、市場でその日の「良い！」食材を仕入れます。その食材を使って・・・Doppioならではのオリジナルな味を創っています。メインとなる食材とちょっと意外性のある脇役としての食材たち・・・それぞれの本来の味わいを何十倍にも引き立てあいながら、オリジナルなハーモニーを奏でる・・・ような、そんなココだけのお料理を味わっていただきたいと考えます。

Doppio Zeroでは、2003年にダム・シュヴァリェ章を授章した、金井麻紀子さんがセレクトした「マキコレ」ワインを中心に、ドッピオのお料理に軽やかにマリアージュする、自然派ワインをお楽しみいただけます。