手作りスモークの魅力

燻製はそれを口にした人を虜にしてしまう不思議な魅力を持っている。
今まで食べたどの料理とも違う、独得な色、香り、そして風味。
そんなスモークの野生的な味わいが自分で作れたら、どんなに嬉しい事だろう。

　　

下ごしらえ	塩漬け	塩抜き	乾燥	燻煙
燻製を乾燥するまでの工程をやり易くし、また腐敗を起さないようにする為の処理	塩の浸透作用によって、細胞から水分が取り除かれ、細菌の繁殖を防止する	味を調え、生臭さの成分や腐敗しやすい成分を取り除くという大切な役割がある	保存性を高めるのと同時に、表面の水分を取り除いて燻煙を付き易くする	独特の香りと旨みを引き出し、防腐、殺菌効果をもたらす。冷燻、温燻、熱燻の３種類がある

手間をかける事、苦労する事、こだわる事、そうしたさまざまな行為が燻製をさらに魅力的なものにしている。
出来上がりの満足度は、味そのものより労力に比例する。だからこそ楽しく、飽きないのだ。