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2001年秋　春に完成した二室式冷燻スモーカーで作った本格的な生ハム第１号

	＜温熱乾燥＞ 缶の下に電熱器を置いて、７０度くらいの温度で、殺菌を兼ねて行う。
	＜燻煙中＞ 二回目の燻煙が終わったところ。 いい狐色になってきた。
	＜味見と盛りつけ＞ ４回の燻煙を経て、もうそろそろ食べ頃だ。味は上々。程よいしっとり感が残った、究極の逸品！

２０００年秋の作品

<<うんちく>>
冷燻をやるには、チップではなく「ウッド」が不可欠。しかしこのスモークウッドなるもの、１本５００円する。

この値段が高いか安いかは、人それぞれ価値観の相違で意見が分かれるかもしれないが、私は高いと思う。要するにおが屑の粉を棒状に固めたものだ。Ｄｏ　Ｉｔ　Ｍｙ　ｸﾞﾙﾒのポリシーからして、何とかこれを自前で作れないものか・・。原材料は裏山でいくらでも調達できる。

これからの課題として、「スモークウッド」を自分で作るという新たな目標が出来た。これが出来ればまた一段とスモークの楽しみが増すというもの。・・ウッシッシ・・