作って楽しい、食べて美味しい、DO It スモークライフ。
 凝り性でスモークハウス 失敗しちゃった ２室式冷燻スモーカー スモークハムの出来あがり！ 新鮮な素材選び |
  大先輩：登さんのスモーク作成現場を見学（11.4.2001) 手作りスモークの魅力 |
| サーモン（乞うご期待！） 只今、燻煙中 |
ハム（初めての冷燻） |
うまくいった２回目の冷燻 |
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| 塩漬けから塩抜きまではよかったのです。綺麗な桜色になりました。 ところが、乾燥で失敗しました。風通しの良い蔵の二階に干し網に入れて置いたのはいいのだけれど、その直後の数日間、ぽかぽか陽気が続き、魚の表面が腐りかけてきたのです。（ヌルッとなって変な匂いが・・） 慌てた私はすぐに網から出して表面を擦り落として、今度はピチットシートにくるんで、先ず水分を取る作戦に・・。翌日ピチットシートを取り替えて翌々日、半分はフリーズバッグに入れて冷凍室に、残りの半分は再度、「塩＆酒漬け」にしました。（ソミュール液ではなくて直に擦り込みました。） さあ、凶と出るか吉と出るか・・ |
