春に作った“２室式冷燻スモーカーが本領を発揮する季節になりました。
今回の材料は、豚モモ肉・ロース肉です。（肉屋で安売りしていた。---こういうのでも燻製にすると結構いけます。
●温熱乾燥中●
カラッと晴れ上がった秋本番の日中、上ブタを半開きにして、強制乾燥。
勿論これをやる前に、ピチットシートで２晩水分を抜いている。
だいぶ乾いてきたら、途中から蓋を閉じて（キャップだけははずして）
温熱殺菌。（７０〜８０℃）●燻煙中●
昼間は暖かかったが、夜になるとぐっと冷え込むようになってきた。
外気は１０℃くらい。
星空のもと、スモークウッドで朝まで燻した。
これを都合４回行った。
（ウッドはトータルで３本使用）●盛りつけ●
まだあまり寝かせていないので、すこしエグ味があるものの、ほどよいしっとり感が残って、芳醇なスモークの香りの後ろで、ブラックペパーの風味豊かな辛味と、ハーブの爽やかな香りが一体となりながらも、それぞれしっかりと主張していて、おそらく今までやってきた中でも３本の指に間違い無く入るだろうという、自分で言うのもなんですが、これはまさに絶品の出来になることは今から簡単に想像できます。
ああ、ホントに匂いが伝わるホームページがあれば、この香りを皆さんに分けてあげられるのに・・。せめてつたない言葉と写真でもって、その美味しさと香りをお伝えします。
