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| ①.塩漬け、.塩抜き 立て塩法でやりました。 ・ブラックペパー ・ローズマリー ・ローレル などの香辛料と一緒に漬け込みました。 ーー１週間ーー |
②..乾燥 ピチットシートにくるみ、冷蔵庫で行う。 ２日ずつでシート交換 この方法が一番安心で確実ですね。 ーー４日間ーー |
| ③.燻煙その１ 乾燥も兼ねて、ウッド（「ナラ」１本と「くるみ」１本） を並べて同時に点火しました。 １９時頃から初めて、多分夜中には燃え尽きるだろうという計算。燻煙が終われば後は天然の冷蔵庫で・・ 燻煙中ハウス内の温度はおよそ１５度前後だった。 ーー１日ーー |
④.燻煙その２ ウッドがなくなってしまったのでチップ（サクラとリンゴ）を使う事に。 運良く、夕方から冷え込んだので、温度管理は大丈夫そう 電熱器で加熱しても、２５度前後までしか温度が上がらず、 いい案配です。 ３時間ずつ数日に分けて行った。 ーー３日間ーー |
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