＜大先輩：登さんの作成現場を見学＞2001.11.4レポート
----これからは師匠と呼ばせてください！----　　　　　　　　　　

◆世の中にはすごい人がいるもんで、この登さんの燻製作りを見た時は、いわゆる一つのカルチャーショックでした。◆

今私は、サケの燻製をちびちびと作っていますが、今日、近くの人で、昔から燻製をやっている大先輩にお会いする事ができ（燻製小屋を見学に行った）、その方が作った燻製をお土産に頂きました。

その方（登さん）の実家は、私の実家の隣でありまして、うちのブナ林の事をよくご存知でした。私がその林でキノコ作りをしたいと思っていることを話したら「おまんた（お宅の）雑木林は、いいブナが沢山あって羨ましいよ。一本分けてくれんかね」などと言われ、
「これ、持っていきない（持っていきなさい）」と、裏庭に干してある、ほぼ完成間近なスモークサーモンを私にくれたのです。
この登さんの燻製は年季が入っており、その美味しさは巷で有名です。（何と一冬に数百本も作るんだそうな）

味については何も申しません。食べればそれそのものがすべてを語ってくれます。
かなりしょっぱいので、ちびちびとお酒のおつまみにすると良いと思います。

聞けば、私の燻製のやり方とだいぶ違うなあと思いました。
私もこの味を目指しています。今日から燻煙に入るサケはどんな出来になるだろうかと、心配やら・ワクワクやら・・。

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----見学会の様子です----

いっぱい塩漬けにしています	網で囲って干しています	燻煙後には日に当てて干す
シイタケどっこがズラリ	鉄製のでっかい燻煙室	自作投網を引っ張り伸ばす

登さんは、内水面漁業組合に所属して免許を持っているので、投網を打てます。驚いた事に、その投網まで自分で編んで作るんだそうな。

まさに究極の"Do It Myグルメ師"といって良いでしょう。他にシイタケを作っていたり、その横には山アスパラが植えてあったりして、道楽も、ここまでくると表彰状もんですね。