凝り性でスモークハウス

私は子供の頃から、何でも自分で作ってみないと気がすまない性格で、スモークについてもそれがきっかけでした。 最初はオイルの空缶を使ったスモーク缶です。 まだまだド初心者のくせに、今度は冷燻をやってみたくて、小型のスモークハウスを建ててみたくなりました。

イメージ

設 計

建 設

今後の計画：それほど寒くない時でも冷燻が出来るような装置にしたい
ダクトを付けて煙の温度を冷却しよう！・・・現在設計中

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凝り性でチップ作り

おが屑たくさん 山は紅葉

◆今日は、少し本腰を入れてチップを作りました。最初の工程です。◆　　 (2001.10.28) 昨日、山から持ってきたブナの１０ｃｍほどの枯れ木をチェーンソーで削り ました。そしたら、面白いようにおが屑が出るわ出るわ。１時間ほどで肥料袋一杯くらいの生チップの出来あがり。 　これを納屋の２階でビニールシ ートに広げて乾燥させます。そうして、来週は乾いたチップに豆炭ともみ がらの上澄み液に漬けます。その次の週は、それを乾かす予定。 と、こんな方法でいいのかなあ？ 　それにしても、ホームセンターなどで 売っている1袋５００円（ウッド１本５００円）分に換算すると、５００ ０円分くらい（いや、それ以上）の量に相当するかなあ。手間はかかるけ れど、こちらのほうがＤｏ Ｉｔ Ｍｙ グルメの本筋だと確信しました。 おまけにブナはタンニンが多く含まれていて、燻煙すると色づきが良く、 風味も良いそうな。（ブナのチップは売ってないしね） 　 あとは、このチップを、熱源なしのウッド状にいかに加工するかですね。 現在、タテ割り塩ビパイプに詰め込んだやつを試作乾燥中です。

「凝り性でかまど作り」を新設

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