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小売店掲示板

  お菓子の発注と棚作りについて・・・

01: 名前:きょう投稿日:2004/02/25(水) 02:42
はじめまして。コンビニの従業員歴3ヶ月のものです。
お菓子の発注と棚作りについてお聞きしたいんですけど、
僕は「お菓子」の担当で、お菓子の発注、棚作りを任せられてるんですけど、
在庫をどの程度持ったらいいかって言うのが全くわからないんですよ。
やっぱり時間の問題で、表に何個商品が出てて、
バックルームに何個在庫があるとか確認してる暇ないんですよ、
(伝票とかクローバーとかダスターとかレジ対応とかで)
ほんで、勘と品だしの時の状況を考えて発注していくと、
何日か休みの後に来てみたら、在庫をいっぱい抱えてたり、欠品していることが多々あります。

それと棚作りなんですけど、お菓子は週1で新規入るじゃないですか。
一応、新規の為の棚作りはするんですけど、
入ってくる商品がどんな大きさで、何フェイス取ればいいかって言うのが、
全くわからないんで、いつも棚作りは失敗で、後々残業して並び替えてます。

だから、もしよかったら皆さんの「発注のコツ」と「棚作りのコツ」みたいなんあれば教えてください。

02: 名前:あるふぁ投稿日:2004/02/25(水) 18:51
まずは定番アイテムを決めて〜
季節ごとに商品が変わるけど、毎年すっごく変わるってモノもないし
だいたいの大きさは商品案内で見当つけて…1週間前にはチェックしてるかな。
ウチの店の場合、チョコとかは高さを揃えるように努力してます。
フェイスのとり方は、オススメ度が上がるほどなるべく多めにしてます。あと売れているのもフェイスはとる様にしてます。
在庫の量は次の納品時にはない程度に加減して、、、土・日・祝日なんかがある場合、多少多めの在庫を持ちます。
あと、月末なんかは在庫少なめになるよう加減もします。

03: 名前:sai投稿日:2004/02/26(木) 20:00
私もお菓子の担当です。そうですねー毎週新商品入ってきますよねー
私の場合その棚、棚で、上段を全部新商品を置くためにあけるんです。すなわち上段は、新商品専用の棚にしてるんですよ。当然その中で、売れる物売れないものが、出てきますよね。売れない物は、そくカット
売れてる物は、もう一週置いておくんです。在庫は、その店で、一番の売れ筋のお菓子は、1ー2ケース在庫が、あってもいいと思うんですけど・・・
ドット発注それてるんだったら、一週間の販売実績と現在の在庫が、手元で、確認できるので、その数字を見ながら発注すれば、ほぼ・・・欠品もなくなるでしょう。

04: 名前:あるふぁ投稿日:2004/02/27(金) 12:20
追伸…
あと、本部から棚のレイアウト表なんかが春と秋にくるのも参考にしてます。

05: 名前:sai投稿日:2004/02/27(金) 21:15
私も参考にしてます。でも売れ残りって、出てきますよねー思い切って、見切って売ってます。
そろそろ棚がえの時期ですねー

06: 名前:かぉ投稿日:2004/02/28(土) 01:47
私の発注の仕方は、まず品だしをしながら在庫を確認して、その後発注しています。
新商品は、2フェイス以上ある商品のフェイスが縮まるように量を調節しながら発注しています。新商品は売れ残る可能性があるので、1回目に全部売れたとしても、2回目の発注は慎重に考えます。(メーカー季節などを考慮して。)
あとは、定番商品や安売りされている商品など、たくさん出るのが確実な商品は、在庫が確保できる量をとります。
販売実績を見ながら、よく売れる商品を覚えた方がいいと思います。季節や店によって売れ筋商品は違ってくると思います。
私の店は、某有名メーカーの某定番商品が売れ筋で、必ず在庫に1ケースあります。欠品商品があったり新商品が来る前で棚が空いてしまっているときは、これでフェイスを埋めています。
私は発注を始めて2年になりますが、まだまだ下手で売れ残りを作ってしまいます。みなさんの発注の仕方は参考になりました。

07: 名前:azul投稿日:2004/03/01(月) 12:42
商品の大きさは、商品案内のところに書いてありませんか?サン○スのは
書いてありますよ。

私も発注する前にお菓子の品だしをして、ある程度在庫の数を把握してか
らやります。あとは売れ数と仕入れ数の履歴を見ると「まだあるはず。」とか
「売れてるから、切らさないようにとっとこう。」ってなかんじに考えられます
ね。

新商品はなるべく入れたいので、定番商品以外はどんどん切っちゃってま
す。死に筋になってから切っても時すでに遅しで、売れ残っちゃいますから。

08: 名前:きょう投稿日:2004/03/01(月) 20:22
皆さん、いろいろ教えていただいてありがとうございます。
この前、棚のレイアウトを替えた時に一緒に売れてないものとカット商品をカットしていったら、
棚二つぶんくらいのカット商品が出ちゃいました!ほんなら、棚に空きができたくらいでした。
やっぱり、未練たらしく売れていない商品を置いておくのはダメですね!

>あるふぁ
一週間も前から新規をチェックしてるんですか!?すごいですね。
僕も一週間前から、お菓子の新規をチェックするように心がけていきます。

>sai
saiさんのを参考にさせてもらって、最上段を注目商品(今は○ッポのチー○ケーキ味と○○本チョコ)の棚にして、
2段目を新規商品の棚にしました☆たぶんこれで前よりはやりやすくなると思います。ありがとうございます!

>azul
あっ!商品案内に大きさ書いてます!これを参考に棚作りしていきます!
あの、売れない商品を切っちゃった後は何割引かしてお客さんに提供すると思うんですけど、
だいだい何割くらいにしてます??

09: 名前:sai投稿日:2004/03/01(月) 20:44
これから、新商品ぞくぞく出てきますね!棚作りが、楽しくなったら、こっちのものですよ。絶対売れます。自信持って頑張って、くださいね。ちなみに・・・値引きは、じわじわ下げても売れないんです。いきなり半額で、売っちゃいます。お菓子だとほとんどと言っていいほど
半額だとさばけますよ。オーナーに許可もらわないといけないのかしら・・・?
よって、変わってきますけどね・・?
参考にしてもらって、光栄です。自分で、決めた商品を今週のおすすめって、
ポップ作るともっとお客様を引きますよ。もう一つ・・・上段に置いた商品で、箱のが、ありますよね。
あれ、ひな壇に並べるともっとボリュームが、出て、いいかも・・・

10: 名前:かぉ投稿日:2004/03/01(月) 23:06
今日、月初めの発注をしてきました。うちは月曜の発注(水曜納品)で新商品が入るので、月初めと重なるとものすごく膨大な量に・・・。さばくのに半日くらいかかりそう・・・。どうやっても棚に入りきらないだろうなぁ。。今回は新商品が異常に多かったし。。どうしよう。
うちは、お菓子を勝手に半額とかにはできないみたいです。昔、半額にしてレジ横で売っていたら、本部の人に撤去されてしまいました・・・。だから、半額にするのは多分本部からの指示とかがいるみたいです。うちは。

11: 名前:sai投稿日:2004/03/02(火) 20:32
かぉさん・・・月初めの発注って、事は、○ーソンじゃないですねー私の所は、昨日の晩に新商品が、入ってきました。朝から、並べ替えで、大変でしたぁー(泣)半額にする事を本部の支持がないと出来ないなら、次にできる事は、売れ筋商品って、メインの棚に置きますよねーそれで、売れない商品は、段々下に追いやられて・・・いつの間にか、ほこりかぶって、棚の隅っこにあるんですよねー(笑)
私は、思い切って、売れ筋と一緒の棚の所に違和感が、ないように置いちゃうのです。
そしたら、いつの間にか、売れてるんですよ・・・

12: 名前:かぉ投稿日:2004/03/04(木) 14:32
昨日、納品・品だしをやってきました。予想通り、すごい量でした。箱100個分くらいあったんじゃないかな〜。死にました・・。
やっぱり新商品は棚に入りきらなくて、一個くらいしか残ってないやつは、駄菓子のラックに入れて何とかその場をしのぎました。ちなみに私は、駄菓子が多いので有名(?)な○Kです。
あとは、棚の下の方の商品は縦に置いてスペースを作ったんですが、ものすごく不自然になってしまいました・・。売れ残り商品を作らないように、商品を売り切るように考えて発注しなくちゃなりませんね・・。これからは、商品カットも考えながら発注して行こうと思います。

13: 名前:きょう投稿日:2004/03/04(木) 19:42
一昨日、バイトに行ったら新商品きてましたぁ!
この前カット商品をいっぱい出したおかげで、
新商品を入れても、棚の下の方が、いっぱい空きました。
これからはもっと、カット商品はちゃんとカットしていこうと思いました!

>sai
棚作りめっちゃ楽しいです(笑)
自分の思い通りになったときはたまらなくうれしいです!
POP作りも大切ですよね。質問ばかりで申し訳ないんですけど、
皆さんはどんなPOPを作られてますか??

14: 名前:名無しの店員さん投稿日:2004/03/04(木) 20:14
でしょ!でしょ!楽しいでしょ・・いつの間にか、棚に名前つけちゃったりするんですよー(笑)
じゃんじゃん、聞いてください。意見交換で、自分も勉強になりますから・・・
私は、POP作るのも大好きなんです。思いつきでやってます。色画用紙使ったり、メインは、あくまでも商品なんで、商品名、値段、新発売、の文字は、必ず書きますね。
後・・・その商品にあったキャラクターを書いたり、例えば・・・ポテトチップスだと、ジャガイモを書いたり・・・
今は、じゃがりこのキムチ味が、あるので、赤の画用紙使って、ポップ書いてます。空いた所に、キムチなので、韓国語を使いました。
手作りPCも作ってますよ。駄菓子は、子供さん様にクレヨンで、大きく値段が、見えるように・・・
クッキーの棚は、女性向けにかわいくしてますよ。
ちなみに・・・化粧品も担当なんですけど、そろそろ汗かんざいが、でるんですけど
在庫が、少なかったんです。SVに去年もゆうたやろー!!売れるんやから、在庫しっかりもっとけーーーーー
って、こっぴどく怒られましたぁー横道それて、すいません・・・

15: 名前:sai投稿日:2004/03/04(木) 20:17
すいません・・・名無しの店員で、送信してしまいました(泣)
saiですから・・・

16: 名前:きょう投稿日:2004/03/07(日) 22:27
はぁ〜(関心)すごい参考になります!
絵はやっぱりみんなの心を引きつけるから、大切ですよね。
僕は、当店売上Best1とか書いて「商品名」と「値段」を書いてました。
けどインパクトと凝った感がなくて失敗でした(笑)
今度からはsaiさんのを参考に作成していきます☆いつもありがとうございます。

化粧品も担当してるんですかっ!?すごいですね。
それやのに、ポップ作りや棚作りまでいろいろ手が回るってすごいですね!
関心です!

17: 名前:sai投稿日:2004/03/08(月) 20:00
いつも参考にしていただいて、ありがとうございます。
自分なりのポップで、いいと思うよ。やってるうちに色々身についてくるしね!
化粧品って、いっても、棚ががえは、資生堂の人が、来て、やってくれるしね!
それにうちの店は、昼間は、結構暇なんですよ・・・(泣)だから、帰る時間まで、
色々出来ちゃうんです。(笑)今日は、新商品の入る日なので、朝から、棚作り
やって、きました。明日が、楽しみ・・・


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