左写真　　　魚を開く
エラ・血合い・はらわたを取り、水洗い

右写真　　　塩洗い
魚のぬめりを取り、身をしめる
左写真　　　塩洗い
魚のぬめりを取り、身をしめる

右写真　　　水洗い

　
左写真　　　ソミュール液漬け。一昼夜(48時間)
詳しくは「モリさんの野遊び作法」に載ってます

右写真　　　ソミュール液の塩抜き、流水で約3時間
左写真　　　　乾燥準備
爪楊枝を使い、腹を広げる

右写真　　　　乾燥1日目
自然乾燥
左写真　　　表面にシワが出来、触って硬くなるまで乾燥させる。内側は、自油がしみ出るまで

右写真　　　燻製釜の炭熾し
左写真　　　最高の乾燥状態。自然乾燥2日間

右写真　　　最高の乾燥状態
左写真　　　燻製釜に魚をセットしたところ

右写真　　　桜のチップと砂糖
左写真　　　燻製の初期

右写真　　　燻製釜を2段重ねたところ。燻製開始
左写真　　　桜のチップの大きさ。上部はライター

右写真　　　燻製開始後約1時間経過
左写真　　　チップの補給

右写真　　　燻製完了。約4時間
左写真　　　燻製完了

右写真　　　モリさん流燻製完成。手間ひまかけた一品。最高の贅沢かも