２．
蒸している間、別の鍋にゆであずきを入れる。（なるべく汁気は入れないようにする）
中火にかけて焦がさないよう木べらで混ぜながら、水分をとばしあんこを作る。
このとき、甘みが足りないようなら、砂糖（分量外）を加えて甘さを調節する。

３．
砂糖、水、食紅水、塩を合わせて軽く沸騰させ、蒸し上がった１を加えて混ぜる。
混ざったら、再び布巾の上に上げて蒸し器に戻し、１０分ほど蒸す。

４．
桜葉の塩漬けを水（分量外）にさらして、塩気を抜く。（ここで抜きすぎると美味しくなくなるのでさらしすぎないようにネ。）
ざるに上げて、水切りしておく。

５．
３が蒸し上がったら、ボールに入れて、めん棒などで軽くつく。粒が全部なくなるまでつくのではなく、ちょっと餅の粘りが出る程度で止めておく。

６．
ビニール手袋（無い場合、ラップでも可）をして、４を手のひらにとり、あんこをスプーンで適量のせて包み込む。

７．
最後に水切りした桜葉で包んだら完成です。