りんご　　　　　　１個
無塩バター　　　大さじ１
グラニュー糖　　大さじ１
水　　　　　　　　少々
シナモン　　　　少々

（ババロア部分）
牛　　乳　　　　　５００cc
卵　　黄　　　　　３個分
砂　　糖　　　　　１００ｇ
粉ゼラチン　　　１２ｇ
　　水　　　　　　６０cc
生クリーム　　　２００cc
バニラオイル　　適量

カラメルソース　大さじ３
　（グラニュー糖：水＝２：１の割合で鍋に入れて、茶色く焦げたら火からはずして
　　熱湯を少々加えて手早く混ぜる。それをスグに冷水に付けて冷ます。）
 

２．
鍋にバターを入れ、弱火で溶かしてグラニュー糖を加える。
かき混ぜずにさっと煮詰めて、茶色くなったらリンゴと水少々を入れる。

３．
蓋をして、時々ひっくり返しながら、柔らかくなるまで煮る。
竹串がスッと通るくらいになったら蓋を外して、煮汁が無くなるくらいまで煮る。

４．
煮詰まったら火から外して、シナモンを振りかけて冷ます。
冷ましている間に下記の作業を続ける。

５．
鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

６．
別の鍋に卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

７．
５の牛乳にバニラエッセンスを加え、６に少しずつ加える。

８．
７を弱火にかけて、とろみが付くまでゆっくりと木杓子で混ぜる。

９．
火から外して、ふやかした粉ゼラチンを加える。
ダマが残らないようにキレイに溶かす。

１０．
鍋の底を氷水につけて、時々混ぜながら冷やす。
粗熱が取れたら、氷水から外す。

１１．
ボールに生クリームを入れ、１０と同じくらいのとろみになるまで泡立てる。

１２．
泡立てた生クリームを、１０に加えて軽く混ぜ、カラメルソース大さじ２を加えてなめらかになるまで混ぜる。

１３．
冷ましておいたリンゴを型の底に敷き詰める。
その上に１２をお玉で注ぎ入れる。

１４．
残しておいたカラメルソース大さじ１を、ババロアの表面に散らし、冷蔵庫で冷やして固める。