投稿レシピ

皆さんから寄せられたレシピを紹介するページです。
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皆さんからのレシピ、お待ちしてま～す！

1.かずこママの簡単キムチはこちらから

2.ケンタさんの大根と牛スジの煮込みはこちらから

３.鳥レバーの八町味噌と赤ワイン煮込み　
From　ケンタ

使う材料は鶏レバーと添え物に使うアスパラと生姜、この時点では無かったミョウガ程度です。

	初めにレバーに隠し包丁を入れます。
	この心臓部分は、縦に切り開くと血の塊がありますので水で良く洗い流します。
	全部切り終えたら生姜を擦り降ろします。
	そして牛乳とローズマリーに漬け込み最低３０分は冷蔵庫で放置しておく。コーヒーでもどうぞ～基本的には生姜と牛乳で匂い消しは充分です。３０分経ったらザルに取って綺麗に洗い流し、水分をなるべく取り除く。
煮汁八町味噌（赤味噌）１　醤油２　　赤ワイン２　の比率で煮汁を作ります。砂糖は思ったよりも多めに入れますが、好みで調整してください。レバーは水分を多く含んでいますから、煮汁は少し煮詰めましょう。その間に、盛り付けに使う生姜の桂むきでもやりながら余りの生姜は煮汁の中に投げ込みます。そして、いよいよ鶏レバーの投入です。このときにローズマリーも加えましょう。

この料理は味付け以前に、下ごしらえで味が決まる極めて繊細な料理です。

ローズ・マリーは消臭作用はあるが煮たり焼いたりした場合ローズマリーの香りは中和されて消えます。その点ローリエ等は香り付けしたい料理に使います。

ケンタ

＜ドロシーより一言＞
ケンタさんが、ずいぶんと久しぶりにレシピを送ってくださいました。
鳥レバーというタイトルですが、これは焼き鳥屋さん的に言うところのレバーとハツ（心臓）の煮込みですね。
ケンタさんは名古屋の方なので、赤ワインに八町味噌を加えたところが地元ならではでしょうか。
ドロシーもレバーは大好きなので、機会があったら作って見ましょう！

※ケンタさんが送ってくれたレシピそのまま掲載なので、ドロシーのレシピの書き方とは違っています。