●白菜（１株）
●大根（４分の１本）
●ニラ（１把）
（漬け込み調味料）
●アミの塩辛（100ｇ位）
●ニンニク（大３カケ）
●根しょうが（大２カケ）
　※摩り下ろしで大さじ３位
●リンゴ（４分の１個）
●塩（小さじ１）
●粉状のトウガラシ（半カップ位）　
　※以下、辛さはお好みで
●中荒のトウガラシ（大さじ２位）
●輪切りのトウガラシ（大さじ１位）
　※白菜の漬け込み塩は分量外

1. 白菜は外葉をとり、４〜６分の１に切って、水分が抜け、シンナリするまで外で干す。
2. シンナリした白菜を１５％程度の塩水（塩は分量外）に、一晩漬け込む。
3. シンナリした白菜を水でよく洗い、塩気を洗い流したら軽く絞って水気を切る。
4. ３の白菜は、４〜５センチに切る。大根は４〜５センチ位の千切り、ニラも同じくらいの長さに切って、全てボールに入れる。　　　　　　　　　　　左が刻んだ白菜､右は準備完了
5. ニンニク、しょうが、リンゴは皮をむいてすりおろし、アミの塩辛と混ぜておく。
6. ４のボールに５の混ぜた物を入れ、手でまんべんなく揉み込んでおく。
7. ６のボールに塩と３種類のトウガラシを入れ、全体を合わせながら、よく揉み込む。
   
8. ラップをするか密閉容器に入れ、一晩置いてできあがり。

３でよく洗い、塩分を抜かないと仕上がりが塩辛くなってしまいます。また絞りが足りないと水っぽくなってしまうので、ご注意ください。トウガラシは粉状がベースになりますので、好みにより中荒と輪切りは入れなくても結構です。

＜ドロシーより一言＞

かずこママはスージーのお知り合いです。このキムチのお裾分けを頂いて美味しかったので、作り方を伺ったところ、写真とお嬢さんのエリちゃんが描いたイラスト、新しいキムチとともにレシピが届きました。私はこの辛さでちょうど良いのですが、辛いものが苦手なスージーは、口から火を噴いているようなので、辛さはお好みに調整してください。