●空芯菜（１把）
●にんにく（１カケ）
●ピーナッツ（少々）
●サラダオイル、塩、コショウ（各少々）
●ニョクマム（少々）

1. 空芯菜は軸の部分と葉の部分に分けてザク切りに、にんにくはみじん切り、ピーナッツはサラダオイルで色づくまで炒めたら荒みじんにしておく。
2. フライパンにサラダオイル、にんにく、塩を入れたら火をつけ、にんにくが色づいてきたら空芯菜の軸の部分を入れてザッと炒め、色が変わったら葉の部分も入れて炒め合わせる。
3. 葉の部分がしんなりしたらコショウ、ニョクマムも入れて炒め合わせ、皿に盛って上からピーナッツを振りかけていただく。

ベトナム旅行で仕入れてきた一品。東京で手に入る空芯菜とベトナムの物は種類が違うのか、ベトナムでいただいた物とは微妙に違います。ネットで調べてみたら日本でも沖縄の物はベトナムと同じだったので、熱帯の物は違うんですね。初めにサラダオイルに塩を入れるのは、塩味をまんべんなくからめるため。中華の青菜の炒め物でも、先に塩を入れるといいですよ。

●ズッキーニ（１本）
●マッシュルーム（１パック）●にんにく（１カケ）
●オリーブオイル（少々）
●塩、黒コショウ（各少々）

1. ズッキーニは両端を切り落として１センチ厚くらいの半月に、マッシュルームも根元の黒い部分を切り落として半分に、にんにくはみじん切りにしておく。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってきたらズッキーニを入れて両面焼く。
3. ズッキーニに火が通ったらマッシュルームも入れて全体を炒め合わせ、火が通ったら塩、黒コショウを振って味をなじませ、器に盛っていただく。

ズッキーニはトマト味でいただくことの多いドロシーですが、たまにはこんな風にシンプルな炒め物でもいただきます。炒め物は全体の火の通り加減を合わせるのがポイント。ズッキーニはやや遅く、マッシュルームは見かけより火の通りが早いので時間差で投入します。