●大根（１０センチ位）
●にんじん（５センチ位）
●ゆず（１個）
●鷹のつめ（１本）
●塩（少々）
（甘酢）
●ユズ果汁（大さじ２）
●酢（大さじ１）
●砂糖（大さじ２）
●塩（小さじ半分位）

1. 大根、にんじんは皮をむいて５センチ位の千切りにし、上から塩を振って全体を混ぜて良くなじませ、水分が出るまでおいておく。
2. ユズは半分位の皮をむいて千切りに、残った実は半分に割って果汁を絞っておく。
3. ボールに甘酢の材料を入れてよく混ぜておく。
4. １の大根とにんじんをサッとゆすぎ、水気をしっかり絞ったら、ユズ、鷹の爪と一緒に３のボールに入れて全体を良く混ぜる。
5. 保存容器に入れ、野菜から残った水分が出るくらいまでおいてからいただく。

そのままでも美味しいですが、盛り付ける時に、リッチにするならいくらを少々乗せたり、ユズの上３分の１位の所で切って中を掘り出した“ユズ釜”を作って器の変わりにするとお正月のお客様向けになりますね。味は甘いのや酸っぱいのや好みで調節してね。

●小カブ（３〜４個）
●梅干（大２個）
●みりん（適量）

1. カブは葉を切り落とし、皮をむいたら薄切りに、梅干は種を取って細かくつぶしておく。
2. 叩いて細かくした梅干の中にみりんを入れてよく混ぜ、味を好みに調える。
3. ２の中にカブを入れてよくあえ、器に盛っていただく。

カブは柔らかいので、皮をむいて薄切りにすると、そのままいただけます。葉を使うときは、みじん切りにして塩でもむか、２〜３センチに切ったものをサッと湯通しして絞ったものを使います。梅干ではなく、チューブの練り梅を使うともっと簡単！　(・・；)