●たくわん（１０センチ位）
●オカカ（少々）
●酒、みりん、だし醤油（各大さじ１位）
●ごま油（少々）

1. たくわんは、２〜３ミリの薄切りにし、たっぷりの水に１時間ほど漬けて味を抜いておく。※多少味が残る程度
2. .たくわんの水気をよく絞り、ごま油を熱したフライパンに入れてサッと炒める。
3. ２に酒、みりん、だし醤油を入れて水分を飛ばしながら炒め合わせ、最後にオカカ少々を振って混ぜ、器に盛っていただく。

私は、たまに、まっ黄色で、向こうが透けるくらいの薄いたくわんが食べたくなることがあるのですが、食べるのは一度に２〜３枚なので、いつも余ってしまいます。そんな、余ったたくわんのアレンジで１品です。ドロシーのママは、古くなった野沢菜漬けも、こうやっていただいていましたよ。

●深谷ネギ（３本）
●コンソメキューブ（１個）
（ソース材料）
●マヨネーズ（大さじ１位）
●ネギの煮汁（大さじ２位）
●フレンチマスタード（小さじ１位）

1. 深谷ネギは皮をむき、根元の白い部分を２等分くらいに切る。
2. 鍋に１のネギ、１カップくらいの水、コンソメキューブを入れて煮立つまで強火、煮立ったら火を弱めて１５分程度煮込み、冷めるまでそのまま置く。
3. ネギのみ皿に盛り付け、良く混ぜたソースを上から掛けていただく。

深谷ネギは、フレンチに使うポロネギに似ているので、鍋だけでなく洋風の料理にもよく使います。しっかり煮た太いネギがトロトロになって、しっかり味を吸い込み、洋風コースのオードブルに変身しました。