●ナス（５〜６本）
●輪切り唐辛子（１つまみ）
●サラダオイル（少々）
●だしパック（２袋）
※無ければ煮干やオカカで代用●酒、醤油、みりん（各適量）

1. ナスはヘタを取って縦半分に切り、皮目に斜めに隠し包丁を入れたら、さらに縦半分に切って、しばらく薄い塩水にさらしてアク抜きをしておく。
2. フライパンにサラダオイルを熱し、水気を良くふき取った１のナスの表面をサッと焼いておく。
3. ２のナスを鍋に入れ、ヒタヒタまでの水、酒、醤油、みりんを入れてやや薄めに味を整え、上にだしパックと輪切り唐辛子を乗せて、煮汁が半分位になるまでコトコトと煮る。

今回は縦に長く切っていますが、半分に切って隠し包丁を入れたものを乱切りにして作る場合もあります。煮汁を煮詰めるので、初めの味付けは、やや薄いくらいにしてくださいね。

●ピーマン（５〜６個）
●しめじ（半パック）
●だし醤油（適量）

1. ピーマンは半分に切って種を取り、一口大に、しめじは根元を切り落として２〜３本ずつに分けておく。だし醤油は全体で100〜150ccくらいになるよう水で薄め、やや濃い目のお吸い物位にしておく。
2. 焼き網を火にかけ、ピーマン、しめじを焼き、軽い焼き目がついたら、熱いままだし醤油の中にどんどんと入れていく。
3. 冷めるまでそのまま置き、器に盛っていただく。

ピーマンは炒めるより焼いた方が独特のにおいが薄くなるので、ピーマン嫌いな人も食べやすくなります。ピーマンは洋風や中華風なイメージがありますが、こうすると和風の一品ですね。