●白にが瓜（１本）
●オカカ（少々）
●塩（少々）
●ポン酢（少々）

1. にが瓜は縦半分に切って種と中のワタをこそげ取り、薄切りにしたものに塩少々を振ってしばらく置く。
2. にが瓜から水分が出てきたら塩分を洗い流して手でよく絞る。
3. 器に盛り、上からオカカ、ポン酢をかけていただく。

白にが瓜は、ほとんど苦味の無い種類なので、塩で揉まなくても苦味が気にならないほどです。普通の濃いグリーンのにが瓜を使う場合で、苦味が気になるようなら、２の段階でサッと湯通しすると苦味が気にならなくなります。ポン酢の代わりに好みでだし醤油でも…。

●インゲン（１袋）
●エリンギ（１本）
●にんにく（２かけ）
●ごま油、塩（各少々）
●ナンプラー（少々）

1. インゲンは筋を取って２〜３等分に、エリンギも同じ位の長さの短冊に、にんにくはみじん切りにしておく。
2. フライパンにごま油を熱したら、塩、にんにくを入れてザッと混ぜ、インゲン、エリンギも入れて炒め合わせる。
3. 大さじ１位の水を入れたら蓋をして中火で水気がなくなるまで置き、ナンプラーを回しいれ、水気がなくなるまで炒めたら皿に盛っていただく。

インゲンは下茹でせずにそのまま使いますが、最初の油に塩を入れておくことで火の通りが良くなる上、フライパンは鍋より熱伝導がいいので、この調理法で充分柔らかくなります。ナンプラーの代わりに醤油を使ってもいいですよ。