●ニラ（１把）
●生食用竹輪（２〜３本）
●卵（１個）
●酒、だし醤油、砂糖（各適量）
●ごま油（少々）

1. ニラは根元を切り落とし、４〜５センチに、竹輪は斜め切りにする。
2. 小鍋にごま油を熱したらニラを入れてザット炒め、色が変わったら竹輪も入れて軽く炒める。
3. ２の鍋に少々の水、酒、だし醤油、砂糖少々を入れて味を好みに調え、軽く煮たら溶き卵を上から回し入れ、蓋をして卵に８分通り火を通していただく。

材料を切るところから仕上がりまで５〜６分で仕上がります。本当に「手軽にもう一品」ですね。卵とじは、やや濃いかな、と思う位の味付けの方が、いただくときにはちょうど良い感じに仕上がるようですよ。

●太目のキュウリ（１本）
●カニかまぼこ（６〜７本）
●塩、コショウ、顆粒の中華だし（各少々）
●片栗粉（適量）
●ごま油（少々）

1. キュウリは縦半分に切ったものを３〜４ミリの斜め切りに、カニかまぼこは３〜４つに手で裂いておく。
2. フライパンにごま油を入れて熱したらキュウリを入れて手早く炒め、カニかまぼこも入れて炒め合わせる。
3. ２のフライパンに100ｃｃくらいの水、塩、コショウ、顆粒の中華だし少々を入れて一煮立ちさせたら味を見て好みに整え、水溶き片栗粉を入れてトロミをつける。

これも手早く、が基本の料理です。キュウリの表面がしんなり、食べるとシャキシャキした感じに仕上げたいので、炒めすぎないようにしてくださいね。本当は中華の料理人がするように、合わせ調味料を先に作っておくといいんでしょうけど、家庭では味を見て作る方が失敗が少ないですね。