（１人前）
●ほうれん草（４〜５株）
●卵（１個）
●エノキダケ（少々）
●塩、コショウ、醤油（各少々）
●サラダオイル（少々）

1. ほうれん草は根元を切り落とし４〜５センチに、エノキダケも同様に切っておく。
2. フライパンにサラダオイルを熱し、ほうれん草の軸の部分をザット炒めたら葉の部分、エノキダケも入れて炒め合わせ、軽く塩、コショウを振っておく。
3. ２を適当な器に真ん中をくぼませて盛り、中央に卵を割り落とす。
4. ３の卵の黄身の部分に爪楊枝などで２〜３か所穴を開けて電子レンジで４〜５分、卵の表面が軽く白くなるまでチンする。※黄身の中は半熟程度に
5. 卵の黄身をつぶし、上から醤油少々をたらして黄身を全体にからめるようにしながらいただく。

フライパンと電子レンジで作るので簡単ですが、見た目はご馳走になりますね。卵の黄身に爪楊枝で穴を開けないと電子レンジの中でパンクするので、忘れないでくださいね。

●完熟トマト（大１個）
●紫玉ねぎ（中半分）
●大葉シソ（２〜３枚）
●ポン酢（適量）
●ごま油（少々）

1. トマトは皮をむいて半分にし、芯を取って５〜６ミリの厚さに切って皿に盛り、冷蔵庫で冷やしておく。
2. 紫玉ねぎは芯を取ってごく薄切りにし、さっと水に放ったらよく水気を切っておく。
3. 大葉シソは細めのせん切りに。
4. １の皿の中央に紫玉ねぎ、大葉シソを飾り、ポン酢３〜４に対してごま油１位の割合で混ぜたドレッシングをかけていただく。

トマトと玉ねぎは相性のいいお野菜ですね。シンプルで簡単ですが、美味しいサラダですよ。