●干ししいたけ（１０〜１５枚）
●酒、みりん、だし醤油（各大さじ２）

1. 干ししいたけは、３カップ位の水でゆっくり戻しておく。
2. ザッとゴミを取ったしいたけの戻し汁、戻ったしいたけ、酒、みりん、だし醤油を鍋に入れ、煮立つまで強火、煮立ったら弱火にしてアルミホイルの落としブタをして、ほとんど汁気がなくなるまで、ゆっくり煮詰める。

一応、単品、単に煮詰めるだけなので「手軽にもう一品」に入れましたが、これは１品で食べるより、冷やし中華や冷たいうどんなど、麺類の上に細くきったものを乗せたり、ご飯に混ぜたりして使うことが多いですね。冷蔵庫に入れておくと１週間か１０日位は持つので、ランチの麺類などに乗せるとき、作っておくと便利ですよ。

●ホタルイカ（１５〜２０匹）
●ワケギ（１束）
●酢、砂糖、味噌（各適量）
●チューブの練り芥子（３〜４センチ）
●塩（少々）

1. ホタルイカは目玉を手で抜いておく。ワケギは、根元を切り落として４〜５センチに切っておく。
2. 鍋に塩少々を入れた湯を沸かし、ワケギの根元のほうを入れてしばらくしたら上の緑色の葉の部分も入れてサッと湯がき、ザルにとって広げて自然に冷ましておく。
3. ボールに酢、砂糖、味噌、練り芥子を入れてよく混ぜた中に、１のホタルイカ、２のワケギを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしたら器に盛っていただく。

ワケギなどのネギ類は、茹でたときも水にさらして冷ましたりしないで、ザルにとって自然に冷まします。練り芥子は器に盛ってから最後にかけると見た目はきれいなのですが、味が均等に混ざらないのが嫌なので、私は初めから混ぜてしまいます。