●ウド（１本）
●酢、砂糖、味噌（適量）
●練りからし（少々）

1. ウドは皮をむき、４〜５センチくらいの長さの短冊に切って酢水にさらしておく。

2. ボールに味噌、砂糖、酢、練りからしを入れてよく混ぜ、水気を良くきった１のウドを入れ、よく和えていただく。

時間がたつとウドから水分が出てビシャビシャになってしまいます。手早く作って手早くいただきましょう！

●ウドの皮、穂先など（１本分）
●ごま油（少々）
●酒、出し醤油（各少々）
●白ゴマ、七味唐辛子（各少々）

1. ウドの皮は線切りに、穂先の部分は小口切りにしてしばらく水にさらす。
2. フライパンにごま油を熱し、よく水気を切った１を入れて手早く炒める。
3. 透明感が出てきたら酒、出し醤油を入れて火を強め、水分を飛ばすようにしながら炒め合わせる。

4. 器に盛り、白ゴマ、七味唐辛子を振っていただく。

上の酢味噌和えで使ったウドの残り部分の活用ですね。私は香りの良いこのキンピラが大好きなので、時には残り物だけではなく、ウド全体でも作ってしまうくらいです。