●新玉ねぎ（大１個）
●生食用小竹輪（２〜３本）
●砂糖､酢､醤油（各大さじ１位）
●サラダオイル（少々）

1. 玉ねぎは皮をむき､１センチ幅くらいの半月に､竹輪は斜め薄切りにしておく。
2. フライパンにサラダオイルを熱し､手でほぐしながら玉ねぎを入れてザッと炒め､少し透明感が出てきたら竹輪も入れて炒め合わせる。

3. ２に各大さじ１位の砂糖、酢､醤油を入れて水分を飛ばすようにしながら全体を炒め合わせ、水気がなくなったら器に盛っていただく。

水分の多い新玉ねぎは、甘味も強くて美味しいですね。この美味しさを残すために､シャッキリした歯ざわりが残るくらいに手早く炒めてください。

●卵（４〜５個）
●土佐煮した竹の子（穂先を１本分）
●板海苔（半枚）
●出し醤油（大さじ１位）
●酒（大さじ１位）
●サラダオイル（少々）

1. 卵はよく溶き、酒、出し醤油を入れて良く合わせておく。
2. フライパンにサラダオイルを熱し、卵液の４〜５分の１を流しいれて少し固まったら竹の子を並べ、巻いていく。
3. 片側に巻いた卵を寄せて、空いた所にサラダオイルを敷き、卵液を２と同様流しいれ、巻き上げていく。
4. ３の手順を繰り返し、最後になったら卵液を流しいれた部分に海苔を乗せ、渦巻きになるよう巻き上げる。

5. ３センチ幅くらいに切って盛り付けていただく。

何で手軽？と思われるかもしれませんが、竹の子は別に炊いておいたものから少し取り分け、またはあまったものを利用します。美味しそうな竹の子をたくさん買ってきた折の竹の子尽くしメニューの１品です。