ポイントは、脳を活性化するアミノ酸。

●グルタミン酸
うまみのもとになる成分で、脳に快活な活動性を与えます。常に激しく入れ替わっているので、たくさん摂る必要があります。

●チロシン・フェニルアラニン
快感伝達物質であるドーパミンの原料となるアミノ酸で、頭の回転をよくします。

●メチオニン
神経伝達物質のタウリンやシスタチオンの原料になります。

●トリプトファン
セロトニン、メチオニンという昼と夜の生体リズムをつくる神経伝達物質を含んでいます。

●これらがすべて含まれている食材
大豆食品、アズキ、ソラマメ、ゴマ、プロセスチーズ、かつお節、マグロの赤身、ウナギ、サケ、牛肉、鶏肉など。

さらにバランスを整えるには、タマネギや長ネギといっしょに摂ること。

「ネギの牛肉巻き」

●牛切り落とし（200g）
●長ネギ（３本）
●大根（10cm位）
●ポン酢（適量）
●七味唐辛子（少々）
●ごま油（少々）
●酒（大さじ１位）

1. ネギは根元を切り落とし、４〜５センチのぶつ切りに、大根は皮をむいてすりおろしておく。
2. 牛肉を１枚ずつ広げたらネギをのせ、ぴっちりするように巻いていく。
3. .フライパンにごま油を熱し、牛肉を巻いたネギの巻き終わりを下にして転がすようにしながら焼く。
4. 牛肉の色が変わったら酒を回しかけ、ふたをして、しばらく蒸し焼きにしたらふたを取って火を強め、水分が飛んだら皿に盛り、上から七味唐辛子を振る。
5. 水気を軽く絞った大根おろしにポン酢をかけ、つけながらいただく。

牛肉を巻いたネギを串に刺し、焼き網で焼いて焼き鳥のようにしてもいいですよ。お肉類は、火が通るとたんぱく質が固まって自然に張り付くので、巻き終わりを下にして焼くと、特に何かで止める必要はありません。