「イワシの酢豚風」

●イワシ（４〜５匹）　　　　　　　　　　
●玉ねぎ（半分）
●にんじん（５〜６センチ）
●ピーマン（２〜３個）
●しいたけ（２〜３枚）
●おろししょうが（少々）
●酒、醤油（各少々）
●片栗粉（適量）
●サラダオイル（適量）
＜たれの材料＞
●水（50cc位）
●酢（大さじ３）
●砂糖（大さじ２）
●ケチャップ（大さじ１）
●醤油（大さじ２）
　※味は好みで調整してね

1. イワシは3枚におろし、半分に切ったものを酒と醤油少々、おろししょうがを混ぜて手でよく混ぜ、下味を付けておく。
2. 玉ねぎは１センチ幅くらいに、にんじんは１ミリ厚位の短冊に、ピーマンは種を取って玉ねぎと同じ位に切っておく。しいたけは軸を取って２〜３等分の削ぎ切りに。タレの材料はよく混ぜておく。
3. フライパンにサラダオイルを熱し、１のイワシの両面に片栗粉をまぶしたらフライパンに入れて中火位で両面に軽い焼き色をつけたら、いったん取り出しておく。
4. ３のフライパンにサラダオイルを足したらにんじん、玉ねぎ、しいたけ、ピーマンを入れて炒め合わせ、８分通り火が通ったらタレを入れて一煮立ちさせる。
5. ４に水溶き片栗粉を入れてトロミをつけたら火を止め、３のイワシをいれて全体を良く合わせ、皿に盛っていただく。

豚肉を使った酢豚は、てんぷらのように小麦粉を溶いたもので衣を作り揚げますが、イワシは火が通りやすいので片栗粉にしました。そのため、最後に入れてサッとあえるだけです。イワシの他に鯖やアジなどの青魚ならどれでもできますよ。野菜も有り合わせで色々使ってみてね！