スージーの食べてキレイ！　１１

[ストレスに負けない編]４.生理機能を強化するには（代謝系）

《スージーコメント》

ポイントは、野菜の色素を取り入れること。
野菜の色素（ポリフェノール）は、活性酸素を除去し、代謝機能を円滑にして若返りに効果的。

赤色（リコピン、カプサイシンなど）＝熱に強く、脂肪分といっしょに摂ることで吸収率が高まります。トマト、赤ピーマン、ニンジンなど。

黄色（αカロテン、βカロテン）＝熱に強く、脂肪分といっしょに摂ることで吸収率が高まります。ニンジン、カボチャなど。

緑色（クロロフィルなど）＝熱と酸の組み合わせに弱いので要注意。ホウレン草、青ピーマンなど。

褐色（ケルセチンなど）＝熱と酸の組み合わせの弱いので要注意。タマネギ、ニンニクなど。

紫色（ルブロブラシンなど）＝熱に強く、水溶性なのでスープなどで摂ると効果的。シソ、赤キャベツなど。
《ドロシークッキング》　

「ひじきのサラダ」
★材料★

●ひじき（１カップ位）
　※戻した量で
●玉ねぎ（小２分の１）
●にんじん（５センチ位）
●インゲン（１０本くらい）
●みず菜（１株）
（ドレッシング）
●酢（大さじ２）
●ごま油（大さじ２）
●みりん（大さじ１）
●醤油（大さじ１）
★作り方★
  1. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらす。にんじんは皮をむいて千切りに、インゲンは筋を取って斜めに２〜３等分に、みず菜は根元を切り落とし１〜２センチに切っておく。
  2. 鍋にお湯を沸かし、にんじん、インゲンを入れてサッと茹で、火が通ったらひじきも入れて一煮立ちさせ、ザルにあげて冷ましておく。
  3. ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜた中に水気を良く絞った玉ねぎ、冷ました２の材料を入れてよく混ぜる。
  4. 器の下にみず菜を敷き詰めた上に３のサラダを乗せ、よく混ぜながらいただく。
ワンポイント

ドレッシングは作らなくて、市販のお好みの味のものでＯＫです。ひじきは、煮物にすることが多いですが、サラダでもいけますよ。ドレッシングは、ちょっと多いくらいの量だと思いますが、水菜と混ぜていただくので、多いくらいの方がいいかも。