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| スージーの食べて元気！！ １３ |
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★ドロシー＆スージー コラボレーション企画⑪  １３.キ・ノ・コ・を・添・え・て・チ・ャ・ラ・に・し・よ・う！ キノコ大好き人間の私は、いつも商店街の八百屋でシイタケ、エノキ、シメジ、マイタケなど何種類も一度に買うもので、おじさんに覚えられて「キノコ女」と呼ばれるようになってしまった。お店に行くたびに「よっ、ダイエットはうまくいってるか？」と、みんなの前で聞くものだから恥ずかしいったらないの。べつにダイエットのために食べてるわけじゃないのに……。八百屋のくせに、キノコを甘くみてるわね。健康効果が高く、とても奥深い不思議な食材に、なんて失礼な人かしら。それ以来、違うお店で買ってるわよ！ ●コレステロールを体外に排出 キノコは、美味しくて食感も楽しめるだけじゃなく、食物繊維が豊富で低カロリーだから、便秘予防やダイエット食として女性に好まれているけど、生活習慣病の予防にもなるのよ。それは、キノコに含まれる「エリタデニン」という成分に、血圧を下げる作用や悪玉コレステロール、中性脂肪を低下させる働きがあるからで、実際にキノコの産地では高血圧や高コレステロールの人の発生率が低いというデータがあるの。 だから、肉や脂肪分の多い食事のときは、キノコをたっぷり添えるとエリタデニンの働きと、食物繊維による脂肪やコレステロールの吸収を妨げて排泄する働きのダブル効果で、生活習慣病や肥満が予防できるわけです。 また、キノコにはビタミンＤがたくさん含まれているので、骨粗鬆症の予防にも大変有効なの。ビタミンＤは、カルシウムとリンの吸収を促進する働きがあるため、不足すると体内のカルシウムが減少して骨がスカスカしたり、精神的にもイライラするから必要量は摂らなきゃダメ。乳製品といっしょに摂ると、カルシウムの吸収効率がアップするわよ。 ●免疫力を高めてガンもやっつける さらに、キノコパワーで注目されているのが「β－Ｄ－グルカン」という多糖体。これは、免疫力を高めてガンやウイルスなどの病原体をやっつける働きがあるので、昔からキノコが健康に良いといわれてきたの。実際に、シイタケからレンチナン、カワラタケからクレスチン、スエヒロタケからシゾフィランという抗ガン剤がつくられています。 免疫力は、健康の基本となる力なので、これを常に高めておけば病気になりにくくなるし、なったとしても軽くすんだり早く治るの。β－Ｄ－グルカン自体には、ガンを直接攻撃してやっつける力はないのだけれど、ガン細胞や病原体を発見すると白血球やリンパ球などの免疫細胞を刺激するサイトカインという物質の生成を促す働きがあるので、これによって免疫システムが正常に働いて体が臨戦態勢に入るわけ。つまり、防衛軍の中核組織であるリンパ球などの活動を活性化させる起爆剤になるのが、β－Ｄ－グルカン。 やはり食品として毎日少しずつ食べるのが一番なのよ。キノコを食べすぎて副作用が出た、なんて聞いたことがないでしょ。キノコなどの自然の食材をそのまま食事で摂れば、中にはいろいろな有効成分も含まれているので、相乗効果で健康を維持できるうえ、副作用の心配もないから一番安全な健康法というわけです。まさに医食同源！ こんなに健康効果が高いのに手頃な値段で手に入るのだから、食べないなんて大損よ。キノコの効果をほかの食品で得ようとしたら、相当たくさん食べないとならないから効率も悪いので、ラクするうえでも利用しましょうよ。 ただ、ビタミンＡやＣなどが不足しているので、それを補う野菜とバランス良く食べてね。また、ダイエットの場合は良質のタンパク質と組み合わせると、筋肉が落ちないからリバウンドしません。いろんな種類のキノコを上手に取り入れれば、食べすぎの予防になるし、脂肪などを摂りすぎた場合でも帳尻を合わせることができるので心強いわね。 というわけで、ドロシーとキャシー、この秋は運動不足の解消もかねてキノコ狩りにでも行きましょうか？マツタケ狩りも良いね！ キノコはどれも天然のおだしが良く出て、料理に風味を加えてくれる上、今はマツタケなど以外は工場で生産されているものがほとんどなので年間を通して比較的値段も安定していて、食いしん坊の料理好きには心強い味方ですね。でも、キノコといえばやっぱり気分は秋。でも、素人がキノコ狩りをすると食べられるものと良く似た種類の毒キノコを採ってしまう場合も多いので、キノコ狩りは商売としてやっているところに行くか、詳しい人と一緒にね！
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