夏のメニュー９


１７．ナスの醤油漬け

　　　　

●ナス（５〜６本）
●長ネギ（１本）
●サラダオイル、ごま油（各適量）
Ａ．合せ調味料
●おろしにんにく（一かけ）
●醤油（大さじ４〜５杯）
●酒、水（各大さじ４〜５杯）
●砂糖（大さじ半分位）
●トウバンジャン（少々）※好みで調節

  1. 長ネギはみじん切りにし、大き目のボールでＡの調味料と合わせてよく混ぜておく。
  2. ナスは縦６等分、横半分に切り、切った端からサラダオイルとごま油を半々に入れたフライパンでしんなりするまで焼いていく。
  3. ２のナスが焼けたら熱いうちに合せ調味料の入ったボールに入れてよく混ぜる。
  4. あら熱が取れたら冷蔵庫に入れてよく冷やしていただく。


私は油を吸いすぎるので焼きましたが、時間がない場合にはナスを焼かずに揚げ油で一気に揚げてもＯＫです。ナスは和風でも洋風でも中華風でも美味しいですね〜。
１８．レタスのカレー炒め

　　　

●レタス（半分）
●合挽き肉（100〜150ｇ）
●赤パプリカ（１個）
●粒コーン（小１缶）
●塩，コショウ,カレー粉,サラダオイル（各少々）

  1. レタスは芯を取って大きめにちぎり、パプリカは大き目のみじん切り、コーンは水を切っておく。
  2. フライパンにサラダオイルを敷き、合挽き肉がパラパラになるまで炒め、塩、コショウ、カレー粉を振る。
  3. 味が馴染んだらパブリカ、コーンを入れて炒め、味を見て調節する。
  4. 火を止めてレタスを入れ、ざっくり混ぜ合わせて余熱でしんなりさせる。


レタスは炒めすぎると美味しくないので、余熱で充分です。私はチャーハンに入れたり、サッとにんにくで炒めてオイスターソースで味付けしたり、レタスは生より火を通して食べる方が多いような気がします。