夏のメニュー８


１５．ゴーヤ―チャンプルー
　　

●ゴーヤ―（１本）
●木綿豆腐（１丁）
●豚ばら肉薄切り（100〜150ｇ）
●卵（１個）
●塩、コショウ、薄口醤油（各少々）

  1. ゴーヤ―は縦に二つに割り、スプーンなどで種を取って３ｍｍ位の小口切りにし、ボールなどの中で塩を振ってしばらく置く。水分が出たら水でサッとゆすいで塩気を取り、手でギュっと絞っておく。
  2. 豚ばら肉は２〜３ｃｍ幅に切っておく。
  3. 豆腐は皿に乗せラップをしないで3分ほど電子レンジでチンし、出た水分を捨てた後、さらに重しを乗せて水分を切っておく。
  4. フライパンにやや多めの油を敷き、豚バラを炒めて油が出たら3の豆腐を大きめにちぎって投げ入れ、やや焼き色がつくまで炒める。
  5. 4にゴーヤ―を入れ、ゴーヤ―の緑色が鮮やかになるくらいまで炒め合わせ、塩、コショウを振って味を馴染ませる。
  6. とき卵をフライパンの縁の方から回しいれ、全体をさっくりと混ぜたら、薄口醤油をフライパンのふちから入れて火を止め、味が馴染むように全体をあわせる。


この夏、ゴーヤ―料理はいろいろ作りましたが、王道をいくチャンプルーです。「旬の時期に旬のものを」がコンセプトで店の料理は作っているので、ゴーヤ―とは来年の夏までサヨウナラ！
１６．肉巻きキャベツ

　　

●キャベツ（５〜６枚）
●人参（半分）
●大根（10ｃｍ位）
●しゃぶしゃぶ用豚ロース（200ｇ位）
●市販のポン酢（適量）塩、サラダオイル（少々）
キャベツはこんな感じで巻きます

  1. キャベツは芯をとり２〜３ｍｍ位の千切り、人参は１ｍｍ位の千切りにし、ボールに移して上から塩を振って全体を混ぜ、馴染ませておく。
  2. キャベツと人参がしんなりしたらラップを３０ｃｍ位切り、その上に３〜４枚の肉を少し重なるように並べる。
  3. キャベツと人参は手でギュッと水気を絞り、2の肉の上に左右に拡げながら並べ、海苔巻の要領で巻いていく。※上の手順写真参照
  4. フライパンに油を入れ、3の肉の巻き終わりが下になるように入れて中火くらいでじっくり焼く。
  5. コロコロ回しながら焼いて、各面が同じ位焦げ目がついたら取り出し、食べやすい大きさに切る。
  6. 大根は皮をむいてすりおろし、ポン酢と混ぜ、5をつけながらいただく。


薄切り肉を使うので、中のキャベツは浅漬けのような半生状態です。中のキャベツもおろしポン酢もサッパリしているので、夏にも食べやすいお肉の料理です。人参の代りに茗荷や大葉など香りの野菜を使ってもＯＫ！　巻き終わりを下にして焼き始めないとバラけてしまうので注意。