夏のメニュー６

１１．ピーマンとナスの味噌炒め　

　

●ピーマン（５〜６個）
●ナス（４〜５本）
●赤味噌、砂糖、トウバンジャン、料理酒（各適量）
●サラダオイル

  1. ピーマンは二つに割って種を取り、半分のものを更に５〜６に切っておく。
  2. ナスはヘタを取ったものを半分に切り、縦に３つ、横に２つくらいに切っておく。
  3. フライパンにやや多めの油を敷き、ナスを時々返しながら各面まんべんなく焼き、焼きあがったらボールなどに取っておく。
  4. 赤味噌、砂糖、トウバンジャン料理酒を小さなボールなどに取り、良く練っておく。甘さや辛さはお好みで。
  5. ナスを焼いたフライパンに油をたし、ピーマンを色が変わる程度にサッと炒める。
  6. 5のフライパンに焼いたナスを戻したら、4の合せ味噌を上から回しかけ、火を強めて良い香りがするまで手早く炒め合わせる。


ナスと油と味噌ってとっても相性がいいんですよね〜。甘辛い味付けは、おつまみにもおかずにも･･･。ちなみに高校生の私は、夏休みの家庭科の宿題でナス料理を研究し、30品目くらい作りました。
１２．かに玉　　

●卵（５〜６個）
●かにかまぼこ（5〜6本）
●生椎茸（５〜６枚）
●水煮たけのこ（小１本）
●長ネギ（１本）
●塩、コショウ（各少々）
●中華だし、醤油、片栗粉（各少々）
●サラダオイル（少々）

  1. かにかまぼこは手でほぐし、生椎茸は薄切り、水煮たけのこは千切り、長ネギは縦に半分に割ったものを斜め薄切りにしておく。
  2. フライパンにサラダオイルを敷き、1の材料を手早く炒め、軽く塩コショウして皿などにとって冷ましておく。
  3. ボールに卵を割りいれ、軽く塩コショウをして良くといたものに2を入れ、ざっと混ぜ合わせる。
  4. 熱したフライパンに油をやや多めに敷き、3を流しいれる。
  5. フライパンに入れた卵は箸などで手早く混ぜ合わせ、少しとろみがついたら火を弱めてふたをし、裏返して見て少し焦げ目がつくまで焼く。
  6. 焼いた方が下になるようふたに取り、焼いて内面を下に返してフライパンに戻す。※フライ返しなどで裏返してもOK。
  7. 弱火のままで焦げ目がつくまで焼き、焼けたらまな板にとってケーキのように８〜１２等分に切る。
  8. 小鍋に水、中華だし、醤油を入れて煮立て、味を見て醤油の量などを調節。良ければ水溶き片栗粉でとろみをつけ、７を皿に取ったものの上にかける。


ケーキのように切ると何だか仕上がりが豪華で嬉しくなっちゃいます。上にかけるアンは私が甘酢よりだしっぽい醤油味のほうが好きなので醤油のみですが、好みで砂糖と酢を入れると普通の甘酢アンになります。