夏のメニュー５


９．ゴーヤとコーンの炒め物　

　

●ゴーヤ（にがうり／１本）
●ナス（２〜３本）
●ベーコン（２〜３枚）
●粒コーン（茹でトウモロコシ１本分）
●卵（１個）
●サラダオイル、塩、コショウ、薄口醤油（各少々）

  1. ゴーヤ―は縦に二つに割り、スプーンなどで種を取って３ｍｍ位の小口切りにし、ボールなどの中で塩を振ってしばらく置く。
  2. ナスはヘタを取って半分に割り、５ｍｍ位の小口切り、トウモロコシは包丁で削り取っておく。ベーコンは５ｍｍ位の千切りに。
  3. ゴーヤの水気が出てきたらボールに水を入れて塩を洗い、手でギュっと絞って水気を切っておく。
  4. フライパンにサラダオイルを熱し、ベーコン、ナス、ゴーヤの順に炒めナスがしんなりしたら粒コーンを入れて炒め合わせる。
  5. 塩、コショウを振って味を馴染ませ、とき卵をフライパンのふちから回しかけ、全体を手早くあわせる。
  6. 味を見て、最後に薄口醤油少々で味を調える。


ゴーヤは塩をしてから使うと苦味が少し抜けます。最後に入れる卵も味をまろやかにする上、コーンが入って自然の甘味も出るので、子供にも食べられるゴーヤ料理ですね。粒コーンは冷凍や缶詰のものでもＯＫです。
１０．つくねのシソ焼き　

　

●鳥挽き肉（200ｇ位）
●大葉しそ（20枚〜）
●長ネギ（１本）
●味噌（大さじ２程度）
●しょうが（一かけ）

  1. ボールに鳥挽き肉を入れ、みじん切りにした長ネギ、すりおろしたしょうが、味噌を入れて手でよく混ぜる。
  2. １を一握り取り、大葉しその大きさに合わせて手で拡げながら貼り付ける。
  3. フライパンに薄く油を敷き、大葉のついていない方から中火くらいで両面を焼く。
  4. 挽き肉に味がついているので、焼き上がりをそのままいただく。


イワシのすり身で作ろうと思ったのですが、良いイワシがなかったので挽き肉で作りました。仕上がりが手が込んだように見える割りには簡単です。おつまみでも、ご飯のおかずでもGｏｏｄ！