夏のメニュー３


５．たんたん大根　　

●大根（半分）
●鳥挽き肉（200g位）
●赤だし味噌（適量）
●生姜（一かけ）
●長ネギ（１本）
●生椎茸（４〜５枚）
●砂糖、トウバンジャン、ごま油、酒、みりん（各少々）

  1. 大根はマッチ棒よりやや太めの千切りにし、沸騰したお湯でさっと茹でて水を切っておく。
  2. 生姜、長ネギ、椎茸はみじん切り。
  3. 鍋にごま油を熱し、生姜、鳥挽き肉をいれて炒め、挽き肉の色が変わったら長ネギ、椎茸も入れてざっと炒め合わせる。
  4. 酒、みりん、分量外の水をひたひた程度に入れ、砂糖、トウバンジャン、赤だし味噌を入れて味噌が溶けるまで良く混ぜる。
  5. 弱火でトロトロ感が出るまで煮詰めて味を見て、好みで砂糖、トウバンジャンなどで味を調節する。
  6. 茹でておいた大根を皿に盛り、上から肉味噌をかける。


たんたん麺の中華麺の代りに大根を使っているので、ダイエットにもいいかも。大根が安い時期に大量に食べられる料理です。大根のアッサリと肉味噌のピリカラが、食欲の無い時に向いています。この肉味噌はラーメンに乗せたり、温かいご飯と一緒にレタスで包んで食べたり、応用が利くので、たくさん作っても便利です。

６．チンゲン菜のピリカラ春雨　

　

●緑豆春雨（小一袋）
●チンゲン菜（一把）
●豚挽き肉（100〜150ｇ）
●赤のパブリカ（二分の一）
●トウバンジャン、中華だし、オイスターソース、おろしにんにく、醤油、サラダオイル（各少々）

  1. 春雨はたっぷりのお湯で戻し、ざっと切っておく。
  2. チンゲン菜は葉と軸の部分を分け、それぞれ食べ易い大きさに切る。
  3. 赤のパプリカは大き目のみじん切り。
  4. 挽き肉はトウバンジャンとおろしにんにくを入れ、混ぜておく。
  5. フライパンにサラダオイルを入れ、４の挽き肉を入れてよく炒める。色が変わったら３のパプリカと２のチンゲン菜の軸の部分を入れて炒め合わせる。
  6. ５に１の春雨を入れ、ひたひた程度に水を入れ、中華だし、醤油を入れてしばらく煮て味を馴染ませる。
  7. 大体火が通ったらチンゲン菜の葉の部分を入れて混ぜ合わせる。
  8. 最後にオイスターソースを入れて混ぜ合わせ、味を見る。薄いようなら醤油かオイスターソース、濃いようなら砂糖少々を入れる。 


マーボー春雨で、マスターも良く作るのですが、私が作る時にはチンゲン菜を大量に入れます。春雨で何で野菜？って思うかもしれませんが、春雨の原料はモヤシの元と同じ「緑豆」という豆なんですよ。