1. 大根、にんじん、セロリ、長ネギは皮をむき、５〜６ｃｍくらいの千切りにして冷水にさらしておく。
2. にんにくは皮をむいて輪切り、エビは横半分にスライス、イカは皮目に鹿の子に切れ目を入れて斜め薄切りにする。
3. 鍋にお湯を沸かし、エビとイカを入れてサッと湯がき、色が変わったらざるにあげて冷ましておく。
4. .ピーナッツはサラダオイル少々を入れたフライパンで色が変わるまで炒め、荒みじんに切っておく。
5. ４のフライパンにサラダオイル大さじ２を入れてにんにくも入れ、キツネ色になったら取り出して油を切っておく。
6. ５の残ったサラダオイルと他のドレッシングの材料を良く混ぜておく。
7. 良く水気を切った１の野菜を皿に盛ったら上にイカとエビ、揚げにんにく、ピーナッツ、シャンツィを飾り、良く合わせたドレッシングを回しかけて混ぜてからいただく。

これはベトナムハウスのビジネスランチに出てきたベトナム仕込みの一品。ポイントは、上に乗せるピーナッツとにんにく、シャンツァイですが、シャンツァイは好みがあるので好き好きで。ニョクマムとにんにくの香りが効いたドレッシングがおいしいですよ。

1. エビは荒みじんに、にんにくはみじん切り、ジャガイモは細かい千切りにして水気を絞っておく。
2. 春雨とキクラゲはぬるま湯で戻し、それぞれザッと刻む。ライスペーパーは袋の表示に従って戻しておく。
3. ボウルに挽き肉、エビ、にんにく、ジャガイモ、春雨、キクラゲを入れたら手で良くこね、全体が良く混ざったらニョクマム、塩、コショウも入れてよく合わせる。
4. 戻したライスペーパーに大さじ山盛り１位の３のタネを乗せ、春巻きを巻く要領でしっかり巻く。
5. やや低温の油に４の巻いた春巻きを入れ、じっくりと表面が白くなるまで揚げ、全体が白っぽくなったら火を強めて高温にし、パリッとさせたら油から上げて油分をよく切り、皿に盛って好みのソースでいただく。

ベトナムで食べた揚げ春巻きの再現ですが、食べた感じではちょっと勝ったかも。中は生な上、春巻きの皮はシナシナした戻した物なので、表面が固まるまでは箸で触らずに、じっくりと揚げます。最後に強火にするのは二度揚げの要領で、表面を更にパリッとさせるため。日本ではタマリンドソースは買えないかもしれないけど、ベトナムで買ってきたものは日本人好みの味！