●ナス（２〜３本）
●ピーマン（３〜４個）
●豚薄切り肉（１５０g位）
●しょうが（１かけ）
●サラダオイル（適量）
●醤油（適量）

1. ナスはヘタを切り落とし、１０〜１２等分に、ピーマンは種とヘタを取ってナスと同じ位の大きさに、豚肉は２〜３等分に切っておく。しょうがはせん切りに。
2. .フライパンにサラダオイルを熱し、ナスが柔らかくなるまで焼いたらいったん取り出しておく。
3. 同じフライパン時サラダオイルを足して熱し、しょうが、豚肉、ピーマンの順に入れて炒めあわせ、ピーマンの色が変わったらナスを戻す。
4. 全体をザッと混ぜ、上から醤油を回しかけて炒め合わせ、醤油の香りが立ってきたら火を止めて皿に盛りいただく。

ナスを先に焼いておくのは、それぞれの食材の火の通り方が違うためです。野菜炒めなどの場合にも火の通りの悪い食材からフライパンに投入するだけで、仕上がりのお味は、ずいぶん違ってきますね。

●ズッキーニ（１本）
●鳥腿肉（１枚）
●完熟トマト（２個）
●エリンギ（１本）
●赤のパプリカ（１個）
●白ワイン（大さじ２〜３）
●塩、コショウ（適量）
●にんにく（１かけ）
●オリーブオイル（適量）

1. 鶏肉は一口大に、ズッキーニは両端を切り落として縦に３〜４等分したものを４〜６つ割りに、エリンギとパプリカも同じ位の大きさに切っておく。にんにくは皮をむいて薄切りに。
2. トマトは皮をむいてザク切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、鶏肉を入れて鳥に軽い焦げ目がつくまで焼いたらズッキーニ、エリンギ、パプリカも入れていため合わせる。
4. ３にトマト、白ワインを入れたら煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして蓋をし、汁気が写真位になるまで煮込んだら、塩、コショウで味を好みに調える。

野菜だけで作る「ラタトゥーユ」の場合は、コンソメキューブを使いますが、今回は鳥からおだしが出るので使っていません。辛いのが好みなら鷹の爪１〜２本を入れても美味しいですよ。残ったらパスタのソースとして使っても・・・。