●キュウリ（１本）
●クラゲ（４０〜５０g位）
●イカ（４０〜５０g位）
●白ゴマ（適量）
●ごま油、酢、醤油、砂糖（各適量）

1. クラゲは充分水につけて塩気を抜き、２〜３等分しておく。
2. イカは薄切りにして、サッと湯通しし、水気を切って冷ましておく。
3. キュウリは縦半分に切ったものを斜め薄切りにし、さっと塩を振って水気が出たら流水で洗い流し、良く絞っておく。
4. ボールに１〜３を入れて良く混ぜ、別な器でごま油、酢、醤油、砂糖を入れて好みの味に整えたものを回し入れてさらによく合える。
5. 器に盛ったら上から白ゴマを振っていただく。

キュウリに先に塩を振るのは、軽く水分を抜いておくためです。この手間を省くと、いただく時に水分が出て水っぽくなってしまいます。

1. ナスはヘタを取って１センチ厚くらいの輪切りに、しし唐はヘタを取って身の部分に切れ目を入れておく。しょうがはみじん切りに。赤だし味噌、みりん、酒は良く溶いておく。
2. フライパンにやや多目のごま油を入れたらナス、しし唐を入れてナスが柔らかくなるまで両面を焼いたら、いったん皿に取り出しておく。
3. フライパンにごま油を足して熱したら、しょうが、豚挽き肉を入れ、挽肉がパラパラになるまで炒めたら、溶いておいた味噌、先に焼いておいたナスとしし唐を入れて全体を炒め合わせたら、水溶き片栗粉を回しいれて全体にトロミをつけ、器に盛っていただく。