●ピーマン（２袋）
●赤ピーマン（１袋）
●牛肉切り落とし（３００ｇ位）
●細切り竹の子（１袋）
●おろしにんにく、おろししょうが（各少々）
●醤油、酒（少々）
●片栗粉（大さじ１〜２）
●オイスターソース（少々）
●サラダオイル、ごま油（少々）
●コショウ（少々）

1. ピーマン、赤ピーマンは半分に切って種を取り、縦になるべく細めのせん切りに、竹の子はザルに取って水気を切っておく。
2. 牛肉はピーマンと同じ位の長さになるよう、３〜４等分したものを繊維と平行に細めに切り、ボールなどに入れ、おろしにんにく、おろししょうが、醤油、酒、各少々、片栗粉を入れて手でよくもんで、下味をつけておく。
3. フライパンにサラダオイルを熱したら２の牛肉を入れて手早く色が変わるまで炒め、皿などに取り出しておく。
4. フライパンをきれいにし、サラダオイルを熱したら細切り竹の子を炒め、続いてピーマンも入れ、グリーンが鮮やかになるまでいためたら３の牛肉を戻しいれ、全体をあわせる。
5. ４にオイスターソース少々、ごま油少々、コショウ少々を入れて全体をあわせ、器に盛っていただく。

４〜５の作業は手早くが基本。チンジャオロースーは、ピーマンのシャキシャキ感が残る位のほうが美味しいので、一気に仕上げてください。４で竹の子を先に炒めるのは、茹でて売っている竹の子が持つ独特の臭いを抜くためです。家庭では半量くらいで。

1. ナスはヘタを取って半分に切ったものを５〜６ミリ位の斜め切り、大葉しそは、軸を切り落として半分に切り、５ミリ幅くらいに切っておく。
2. 鍋にやや大目のサラダオイルとごま油を熱し、ナスを入れてしんなりするまで炒めたらヒタヒタより少な目の水、酒、みりん、砂糖を入れて初め強火、煮立ったら弱火にして煮込む。
3. ナスが充分柔らかくなったら白味噌、赤だし味噌を溶きいれ、好みの味に整えてしばらく煮込む。
4. 味を見てやや甘めの味噌味に整えたら大葉シソを入れ、よく混ぜて器に盛っていただく。