夏のメニュー１２


２３．鮭じゃが

　　　

●ジャガイモ（６〜７個）
●鮭水煮缶（大２缶）
●玉ねぎ（２個）
●コンソメキューブ（２個）
●塩、コショウ（少々）

  1. ジャガイモは皮をむき、６〜８等分の一口大に、玉ねぎは半分にしたものを１センチ幅くらいの半月に切って鍋に入れる。
  2. １の上に煮汁ごとの鮭缶、コンソメキューブ、ヒタヒタよりやや少な目の水を入れて煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして、上にアルミホイルの落し蓋をして煮込む。
  3. 途中、上下を返して全体を良く混ぜ、味を見て塩、コショウ少々を入れて味を整える。


ジャガイモも玉ねぎも鮭も北海道が名産地。産地が同じものは相性もいいのか、やさしいお味に仕上がりました。

２４．野菜の肉巻き・夏

　　　

●豚薄切り肉（３００ｇ位）
●グリーンアスパラ（２把）
●赤と黄色のパプリカ（各半分）
●おろしニンニク（１カケ分）
●おろししょうが（小さじ１位）
●酒、みりん、醤油（各適量）
●塩（少々）
●サラダオイル（少々）

  1. グリーンアスパラは根元を切り落として下５センチ位をピーラーでむき、３〜４等分に切って。パプリカは縦半分に切って種と芯を取り、１センチ位に切っておく。
  2. 鍋に塩少々を入れたお湯を沸かし、アスパラとパプリカをやや硬めに茹で、ザルにあげて冷ましておく。
  3. 豚肉を広げ、２色のパプリカとアスパラを３〜４本ずつ乗せ、くるくると巻く。
  4. フライパンにサラダオイルを熱し、３の肉をまき終わりの面から焼き、途中回して満遍なく火を通す。
  5. 全体が焼けたら上からおろししょうが、おろしニンニク、酒、みりん、醤油を上からかけ、味をからめるように少し煮立たせる。
  6. 器に盛っていただく。


野菜の肉巻きは秋冬にも作りますが、中の野菜はごぼうやにんじんなどの根菜類。夏バージョンは、色のきれいな生り物です。ニンニクとしょうがを利かせることで、いっそう夏らしくなりました。