夏のメニュー１１


２１．牛肉入りキンピラ

　　　

●ごぼう（３本）
●牛肉切り落とし（２００〜３００g）
●大葉シソ（１０枚）
●砂糖、醤油、酒（各適量）
●ごま油（適量）
●白ゴマ（少々）

  1. ごぼうは笹がきにして水を張ったボールに取り、途中１〜２度水を替えてあく抜きしたものをザルにあげておく。
  2. 牛肉は一口大くらいに、大葉シソは縦半分に切ったものを５ミリ幅くらいに切っておく。
  3. 鍋にごま油を熱し、牛肉を炒めて色が変わったらごぼうも入れて、やや透明感が出るまで炒める。

  4. ３に、砂糖、醤油、酒を入れてよく混ぜ、水分を飛ばすようにしながら炒め、水分がほとんどなくなったら大葉シソも入れて全体をよく混ぜ、器に盛って上から白ゴマ少々を振っていただく。

牛肉は少し臭いが気になるのですが、最後に入れる大葉シソが抑えてくれます。キンピラも色々作りますが、どれも人気メニューですね。量は店用なので、家庭では半分〜三分の一位で。

２２．タコとアボカドのサラダ

　　　

●茹でダコ足（２〜３本）
●アボカド（３個）
●マヨネーズ（大さじ４〜５位）
●わさび（大さじ１位）
●醤油（小さじ１位）
●レモン果汁（大さじ３〜４）

  1. アボガドは半分に割って皮をむき、１〜２センチ角に切ったらレモン汁を振ってよく混ぜておく。
  2. 茹でダコもアボガドと同じ位の大きさに切っておく。

  3. ボールにマヨネーズ、わさび、醤油を入れたらよく混ぜ、レモン果汁ごとのアボカド、タコを入れてよく混ぜていただく。

アボカドは、切ると色が変わりやすいので、レモンを振ることで色が変わるのを防ぎます。タコの赤とアボカドのグリーンがきれいで、食欲がわきます。彩りも料理には大切な要素ですね。