1. イワシは酒、しょうゆ、おろししょうがを混ぜたものの中に10〜15分漬け込む。
2. イワシを取り出してペーパータオルでざっと漬け汁をふき取り、両面にまんべんなくゴマをつけ、手で軽く叩いて押し付けるようにする。
3. フライパンにごま油を少し多めに入れ、中火でイワシの両面をパリっと焼いて盛り付ける。

店に行ったら冷蔵庫の中に、開いたイワシがたくさん入っていました。イワシは魚篇に弱いと書くように、日持ちのしない魚です。「野菜で夕食の月曜日」というコンセプトからは外れるのですが、店に行ってから、このイワシをどうしようかと考えて作った料理です。この時には、キャベツを太目の千切りにしてごま油で軽く炒め、塩とごまを振ったものを付け合せにしてごま尽くしになりました。付け合せはお好みで！

1. 鳥胸肉は皿に乗せ、酒少々と生姜の皮やネギの青い部分（分量外）などを載せてラップし、電子レンジで5〜6分ほどチンしたら冷ましておく。
2. 大根は皮をむいて4cm位の拍子木に切ってボールに入れ、塩をまぶして水気が出るまでしばらく置く。
3. .きゅうりも大根と同じくらいに切ってボールに入れ、同じく塩をまぶしてしばらく置く。
4. 鶏肉が冷めたら皮をはぎ、皮は小さ目の千切り、身は筋を取りながら食べ易い大きさに手で裂いて、蒸し汁にひたしておく。
5. 大根ときゅうりの水気が出てきたら両方をザット水洗いして塩気を洗い落とし、手でギュっと絞って水分を搾り出す。
6. 別なボールに白味噌、砂糖、練り芥子、鶏肉の蒸し汁を入れて良く混ぜ、4.の鶏肉、5.の野菜を入れてよく和える。

私は食材を無駄にしないので使いますが、鳥の皮が苦手な人は捨ててください。電子レンジにかける時間は目安なので、3分くらいかけたら一度裏返し、さらに3分ほどかけた後、両面を見て赤い所が無いか確認してください。