1. トマトは根元にフォークを差してガスで全体をあぶって皮をむき､芯を取って半分に切ったものを５〜６ミリ厚に切っておく。
2. モッツァレラチーズは半分に切った後､トマトと同じくらいに切り、トマトの上に乗せながら皿の周囲に並べる。
3. 玉ねぎは薄切りにし､水にさらした後、充分水分を切っておく。
4. ルッコラは半分に切って３の玉ねぎと混ぜ、２の皿の中央に乗せる。

5. ドレッシングの材料を良く混ぜ､皿に取り分けたサラダの上から掛けていただく。

イタリア風のドレッシングを作ろうと思ったら、ピクルスが無かったので代りに甘酢に漬けたしょうがを入れたのですが､味はあまり変わりませんね。ルッコラは、食べるとゴマのような味がするイタリアの野菜なので､ゴマ風味のドレッシングでも良いかも。

＜スージーの健康おたく的一言＞　

モッツァレラは、ミルクに乳酸菌や凝乳酵素などを加えて固め、水分を抜いただけのフレッシュタイプのチーズです。さわやかな酸味とクリーミーな食感は春にピッタリ。ワインなどアルコールとの相性も良く、チーズに含まれるタンパク質が胃に膜をつくって保護したり、必須アミノ酸のメチオニンが二日酔いのもとになるアセトアルデヒドを分解してくれます。しかも、トマトやルッコラ、玉ねぎと、抗酸化作用のある野菜と組み合わせることで、動物性脂肪を気にする人でも安心だし、血液サラサラ効果も出てきます。

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●冷凍うどん（１玉）
●牛乳（200ｃｃ位）
●玉ねぎ（中半分）
●ピーマン（３個）
●ベーコン（２〜３枚）
●マギーブイヨン（１個）
●バター（１カケ）
●塩、コショウ（各少々）

1. 玉ねぎは薄切りに、ベーコンは２〜３センチ幅に、ピーマンは薄めの輪切りにしておく。
2. 鍋にバターを入れて溶かし、ベーコンから油が出るまでいためたら玉ねぎを入れてざっといためあわせる。
3. ２の鍋に３００ｃｃくらいの水、マギーブイヨン、冷凍うどんを入れて煮立つまで強火、煮立ったら中〜弱火にしてうどんがほぐれるまで煮る。

4. うどんがほぐれたら牛乳、ピーマンを入れて火を強めて煮立たせ、味を見て塩、コショウ少々を入れて調える。

昔、母親がよく作ってくれたメニューです。おかげで牛乳大好き、骨太にスクスク育ちました。お味は、トロミのないシチューのような感じに仕上げます。ブイヨン、ベーコン、バターから塩味が出るので、最後はほとんど整える必要がないくらいになります。ピーマンの輪切りは、手間でも種のあるまま薄く切って、最後に種をはずすときれいにできますよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＜スージーの健康おたく的一言＞　

この料理は、体が温まるし、病気のときなんかに最適。牛乳にはカルシウムのほかに、いろいろな栄養素がバランス良く含まれているので、ちょっと野菜を加えるだけで完全食になってしまう。特に、ピーマンに含まれるピラジンという成分には血小板の凝集を抑えて血栓をできにくくする働きがあるので、肉や脂肪の多い食品を摂るときにはドロドロ血予防になるの。おまけに、うどんも入っているから主食として成立。妊娠中の女性にも良いですね。情緒不安定になりがちですが、この一品で心身を穏やかにできますよ。

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●ジャガイモ（中３個）
●塩鮭のほぐし身（半カップくらい）
●ほうれん草（半把）
●粒コーン（半カップくらい）
●シュレッドタイプのとろけるチーズ（適量）
●マヨネーズ（大さじ２〜３）
●牛乳（半カップくらい）
●パセリ（少々）
●塩、バター（少々）

1. ほうれん草は塩少々を入れたお湯で硬めに茹で、よく水気を絞って１〜２センチくらいにきっておく。
2. ジャガイモは皮をむいて６〜８等分に切り、塩少々を入れたお湯で茹で、ボールなどに取ってフォークで荒めにつぶしておく。
3. ２のボールにほうれん草、鮭のほぐし身、牛乳、マヨネーズ、粒コーンを入れてよく混ぜ、バターを塗ったグラタン皿に入れて全体をならし、上にシュレッドタイプのとろけるチーズ、パセリのみじん切りを振りかけ、オーブンまたはオーブントースターでチーズが溶けて焼き目がつくまで焼いていただく。※時間は機種によって違うので様子を見ながら

ジャガイモはあまり細かくつぶしすぎると歯ごたえがなくなってしまうのでザッとつぶして歯ざわりを残してください。また、私はあまり塩味の強いのは好きではないので、マヨネーズと鮭の塩味でちょうど良かったのですが、焼く前に味を見て好みに調えてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＜スージーの健康おたく的一言＞　

これは、胃の弱い人や冷え性の人におススメ。鮭には、ほかの魚には望めないビタミンＡが豊富なうえ、ビタミンＤも含まれています。ビタミンＤは、カルシウムやリンの吸収を促進させますから、乳製品との組み合わせはベストです。また、ビタミンＡ、Ｃといっしょに摂ると風邪予防にも。その点、ジャガイモはＣが豊富で、しかも熱に強い。ほうれん草は緑黄色野菜の代表。で、これらが合わさると胃腸を温め、血行を良くする効果が発揮されるんです。

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