●カボチャ（４分の１）
●インゲン（１パック）
●酒、みりん、砂糖、だし醤油（各適量）
●ごま油（少々）

１.カボチャはくし型に切ったら皮の部分を８割位こそげ落とすようにし、
　　一口大に切る。

２.インゲンは筋を取って２〜３等分に。

３.鍋にごま油を熱し、カボチャを入れて表面の色が鮮やかになるま
　で炒める。

５.味を見て好みに整えたら火を止め、冷めるまでそのまま置いて味
　　をしみこませる。

６.いただく前に火を入れなおして器に盛っていただく。

カボチャを油で炒めるとβ-カロテンの吸収がよくなります。昔の人はそんなこと知らなかったんでしょうけど、生活の知恵でしょうね。いったん冷ます時には味が良く入るのでやや薄めの味付けで、５＆６の手順を省いてすぐいただく時には、やや濃い目の味付けにします。

●カボチャ（４分の１）
●レンコン（大10センチ位）
●長ネギ（２本）
●カボスまたはスダチ（１個）
　※入れなくてもOK
●ポン酢（カップ半分位）
●サラダオイル（適量）
　※揚げ油

1. カボチャは３〜４等分のくし型に切ったものを１センチくらいの厚さに切る。
2. レンコンは皮をむき、５ミリ位の輪切りまたは半月切りに。※レンコンの大きさによって
3. 長ネギは４〜５センチのぶつ切り。
4. ボールにポン酢、輪切りにしたカボスまたはスダチを入れておく。
5. フライパンに１センチくらいサラダオイルを敷き、野菜を順に揚げ焼きし、火が通ったら順に４のボールに入れてよく混ぜる。
6. 冷たくなるまで冷ましたら器に盛っていただく。

温かいままでも、冷たく冷やしても美味しくいただけますが、冷えるまで待った方が味の入りがよくなります。カボチャの甘みがポン酢でサッパリする上、揚げ焼きにすることで表面がぱりっとするので、普段のカボチャとは一味違った料理になります。どの食材も火の通りがいい上、特にレンコンはシャキシャキした方が美味しいので、あまり火を通し過ぎないようにしてくださいね。