今さら聞けない基礎の基礎8
料理の基礎知識編5 食材の旬を覚えよう

以前の「ドロシーの厨房夜話」で3回に分けて紹介した野菜、果物、魚介類の旬ですが、
この基礎の基礎にも再集録して、まとめてご紹介しておきます。
「ドロシーの厨房夜話」でも紹介しているように、
旬のものを食べるのは東洋医学的な陰と陽にかなっているため体にも優しいし、
出盛りで値段も安くなるのでお財布にも優しい、その上、地球環境にも優しいと良い事づくめなので、
ぜひ覚えておいてくださいね。

●春の旬(主に3月〜5月)
野 菜 果 物 魚介類

キャベツ、新玉ねぎ、人参、グリーンアスパラガス、新じゃが芋、さやえんどう、インゲン、そら豆、菜の花、ふきのとう、蕗、竹の子、パセリ、ニラ、新ゴボウ、トマト、グリンピース、ラディッシュ、山菜、あさつき、ウド、など

イチゴ、アボカド、夏みかん、びわ、メロンなど

きす、白魚、さより、真鯛、かつお、あおりイカ、けんさきイカ、ホタルイカ、ヤリイカ、アサリ、あわび、ひじき、ワカメなど


●夏の旬(主に6月〜8月)
野  菜 果 物 魚介類

小松菜、ピーマン、セロリ、なす、かぼちゃ、きゅうり、トマト、ニガうり、にんにく、レタス、青シソ、シシトウ、オクラ、枝豆、チンゲンサイ、新ショウガ、葉ネギ、ミョウガ、冬瓜、トウモロコシなど 

さくらんぼ、アボカド、あんず、梅、スイカ、ぶどう、メロン、桃、スモモなど

いなだ、かんぱち、しまあじ、すずき、ひらまさ、鯵、こはだ、赤イカ、昆布、ひじきなど


●秋の旬(主に9月〜11月)
野 菜 果 物 魚介類

ジャガイモ、里芋、レンコン、キャベツ、セロリ、長芋、長ネギ、ゴボウ、白菜、壬生菜、サツマイモ、キノコなど

いちじく、柿、かりん、ざくろ、梨、ぶどう、リンゴなど

かつお、さば、さんま、まいわし、すみイカ、イセエビ、芝えび、毛がに、帆立貝など


●冬の旬(主に12月〜2月)
野 菜 果 物 魚介類

大根、ブロッコリー、カリフラワー、ほうれん草、長ネギ、レンコン、根しょうが、カブ、春菊、セリ、芽キャベツ、八頭、ゴボウ、スナップエンドウなど

みかん、いよかん、キウイフルーツ、きんかん、ネーブル、はっさく、リンゴ、イチゴなど

たら、アンコウ、あいなめ、あまだい、ひらめ、ふぐ、ぶり、本マグロ、さば、ヤリイカ、アマエビ、イセエビ、芝えび、毛がに、ズワイガニ、松葉ガニ、渡りガニ、青柳、赤貝、牡蠣、サザエ、平貝、つぶ貝、とこぶし、とり貝、ばい貝、ほっき貝、みる貝、ハマグリ、サバなど


※野菜では物によって、春と秋の2回収穫されるものなどがあるため、また、果物ではリンゴなど産地や品種によって出回り時期が様々なもの、魚介類では、初鰹や戻り鰹、秋サバや寒さばなど、美味しい時期がいくつかあるものは、一部重複しています。

文責はドロシーです。これ違ってるよとか、これが抜けてるよ、というものがあったら、メールまたは掲示板でお知らせください。