●フキ（１束）
●塩（一つかみ）

１.フキは葉の部分を切り落とし、鍋に入る長さに切りそろえる。

２.鍋にたっぷりのお湯を沸かしている間に１のフキをざっと洗って
まな板の上に並べ、塩を一つかみ上に振ったら両手でズリズリと
転がすようにして塩をまんべんなくなじませる。　
※板ずりと言います。

３.お湯が沸いたら２のフキを塩がついたままお湯の中に入れ、
鮮やかなグリーンになるまで５分ほど茹でる。

４.茹で上がったらたっぷりの水に取り、太いほうの端に爪を
かけるようにして薄皮をつかみ、下までまっすぐ皮をむく。

やってみると比較的簡単な上、茹でたものを買うよりも香りや色がワンランクアップします。細めのフキなら、このまま食べやすい長さに切って、上からだし醤油とオカカをかけたおひたしも美味しいですよ。

●上のフキ（１束分）
●厚揚げ（１枚）
●酒、みりん、だし醤油（各適量）
●だしパック（２袋）

1. 下ごしらえのできたフキは５〜６センチに切る。厚揚げは縦半分にしたものを１センチくらいの厚さに切っておく。
2. 鍋に１の材料を入れたらヒタヒタより少なめの水、酒、みりん、だし醤油、上にだしパックを乗せて煮立つまで強火、煮立ったら弱火にして上にアルミホイルの落し蓋をし、味を好みに調え、５〜７分程度煮込む。
3. 冷めるまでそのままおき、いただく前に火を入れなおす。

あまり味を濃くしないで薄めに仕上げます。煮込む時間や味加減でフキの色が悪くなってしまうので、薄味、サッと煮込みが基本ですね。特に、厚揚げは長時間に込むと中の生っぽいお豆腐の部分にスが入ってしまうので、ガンモや他の食材と煮る場合より短時間にしてくださいね。