●イワシすり身（２００ｇくらい）
●ゴボウ（１本）
●ウド（１本）
●酒､醤油､みりん（各適量）
●しょうがの皮（１カケ分）

1. ゴボウは皮を良く洗い落とし､やや大き目の斜め切りにして水に放ち､アクを抜いておく。
2. ウドは４〜５センチ位に切り､皮をむいて縦に半分または４等分して､皮と一緒に水に放ってアク抜きをしておく｡
3. 鍋に湯を沸かした中に酒少々としょうがの皮を入れ､イワシのすり身を一口大に丸めながら落とし入れ､浮いてきたらボールなどに取っておく｡
4. ３の作業が済んだらアクとしょうがの皮を良く取り､水から上げたゴボウ､３のイワシのつくねを入れて火にかけ､醤油､みりんを入れてアルミホイルの落とし蓋をし､ゴボウがやわらかくなるまで煮込む｡
5. 味を見て好みに整え､水を切ったウドを入れて５分ほど煮込み､火を止め、冷めるまでそのまま置き､食べる前に火を入れなおしていただく｡

イワシのすり身がない場合には､市販のイワシ団子を使ってください｡その場合、３の作業は省き､４の作業からになりますが､しょうがの皮は入れて一緒に煮てくださいね。残ったウドの皮は千切りに､上の穂の部分は細かく切ってごま油でザッと炒めたら酒と醤油､ゴマ､七味少々を振ると､残り物とは思えないウドの皮のキンピラが出来上がりますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

●鯖（三枚おろし、２匹分）
●大根（半分）
●生なめこ（２袋）
●小麦粉・片栗粉（半々、適量）
●酢、醤油（適量）※ポン酢でもＯＫ
●サラダオイル（適量）
●酒、おろししょうが（少々）

1. 鯖は半身を３〜４等分し、酒、おろししょうが各少々を混ぜて全体を良く合わせ、しばらく置いておく。
2. 大根はすりおろし、なめこは熱湯にサッとくぐらせ、まわりにヌメリが出たらあげておく。おろした大根となめこは良くあえ、醤油、酢を入れてポン酢くらいの味加減にしておく。※初めからポン酢でもOK！
3. フライパンにサラダオイルを２〜３センチほど熱し、１の鯖の水分を切って小麦粉と片栗粉を良く混ぜたものを全体に薄くつけて次々油の中に入れ、両面に程よい焼き色がついたらあげて、２の中に投入していく。
4. なめこおろしとあげ鯖をよく混ぜ、器に盛っていただく。

大根おろしと酢をあわせることで、揚げた鯖もサッパリいただけます。時々ツルリと口に入るなめことの食感の違いを楽しんでください。量は、家庭では半量くらいで。