●鳥腿肉ぶつ切り（４００〜５００ｇ）
●玉ねぎ（中１個）
●人参（中１本）
●サラダオイル、小麦粉（各適量）
●酒、おろししょうが（各少々）
●青ネギ（４〜５本）
（漬け汁）
●酢（100ｃｃ位）
●醤油（50ｃｃ位）
●砂糖（大さじ２〜３）

1. 鳥肉はボールなどに入れ、酒、おろししょうがを入れて良くもみこんでおく｡
2. 玉ねぎは半分に切ってから薄切り、人参は細めの千切り、青ネギは小口切りにして漬け汁とあわせておく｡
3. 鳥肉の水気を切り、小麦粉を全体に薄くまぶしつけたら熱した油に入れて、全体がきつね色になるまで揚げ、揚がったものから順に２の漬け汁の中に入れていく｡
4. ３の作業を繰り返し、全体を良く混ぜてなじませたら荒熱を取り、冷蔵庫などで冷やしていただく｡

南蛮漬けは、油切りをしないことと熱いままのものをどんどん入れていく事がポイントです｡油が入ることで味が丸くなるし、漬け汁が熱くなるので酸味が飛んで食べやすくなる上、一緒に入れる野菜が煮えたような生のような感じになり、シャキシャキしているけど生ではない微妙な感じに仕上がります。

●豚バラ薄切り（４〜５枚）
●キャベツ（２〜３枚）
●ピーマン（２〜３個）
●長ネギ（１０ｃｍ位）
●ごま油（適量）
（合わせだれ）
●赤だし味噌（大さじ１〜２）
●トウバンジャン（ティースプーン１）
●砂糖（大さじ１〜２）
●テンメンジャン（ティースプーン１）
●酒（大さじ１〜２）

1. 豚バラは３〜４等分に、キャベツは芯を取って大き目の一口大に、ピーマンは半分に切って種を取り３〜４つに、長ネギは５ミリ位の斜め切りにしておく｡
2. 合わせだれは全て小さなボールなどに入れ、よく混ぜ合わせておく｡
3. 小鍋にお湯を沸かし、沸騰した所に豚バラを入れてサッと茹で、色が変わったら取り出しておく。
4. フライパンにごま油を入れ、ピーマン、キャベツを入れてよく炒め、キャベツに少し透明感が出てきたら長ネギ、２の豚バラも入れてよく炒め合わせる｡
5. 長ネギが少しシンナリしたら２の合わせだれを回しかけ、全体を良く混ぜて味をなじませる。

お味は、辛味と甘味が勝った感じに仕上げます｡中華の炒め物は準備万端整えておき、４と５の作業は強火で一気呵成に仕上げないと水分が出てしまい美味しく仕上がりません｡