●水煮の蕗（２パック）
●一口ガンモ（２０個）
●生椎茸（４〜５枚）
●酒、みりん、醤油（適量）
●だし（少々）

1. 蕗はザル等にあけて水気を切っておく｡生椎茸は軸を取って４等分に切っておく｡
2. 鍋に蕗、ガンモ、生椎茸を入れてヒタヒタまでの水、酒、みりん、醤油、各少々とだしを入れ、煮立つまで強火、煮立ったら弱火にしてアルミホイルの落とし蓋をして２０〜３０分程度煮こむ｡
3. 冷めるまでそのままおき、いただく前に火を入れなおす｡

ガンモは油抜きなどしないでそのまま使ってしまいますが、逆に油分が蕗や椎茸に回って美味しくなるような気がします｡味付けはやや薄めにしますが、３の工程を加えることで、「薄味なのにしっかり味がついている」とお客様に評判のドロシー風になります。

●菜花（２束）
●小えび（４００ｇ位）
●絹ごし豆腐（３丁）
●卵（２個）
●薄口醤油、みりん、酒（適量）
●塩（少々）
●ごま油（少々）
●だし（少々）

1. 菜花は良く洗い、根元の部分を切り落し、塩少々を入れたお湯で、色よく茹でておく｡
2. 小えびは良く洗い、背中の部分に２〜３ミリ位の切れ目を入れ、酒少々を入れた鍋に入れて火にかけ、色が変わるまで空炒りしておく｡
3. 鍋にごま油を熱し、豆腐をザッとつぶしながら入れてヘラなどで炒める。
4. ３の鍋に薄口醤油、みりん、酒、だしを入れて２〜３分煮たら、１の菜花と２のえびを煮汁ごと入れ、全体を良く合わせる｡
5. 味を見て好みに整え、火を強くしてよく溶いた卵を回し入れ、卵が固まるまで全体を良く混ぜる｡

この料理は、春の･･･とあるように、えびの赤と菜花のグリーン、豆腐の白のコントラストを楽しみたいので薄口醤油を使いますが、ない場合には塩＋濃い口醤油少々でもＯＫです。ふんわりと優しいお味に仕上げてください｡