●パプリカ（赤･黄・オレンジ各１個）
●グリーンアスパラ（３〜４本）

（マリネ液材料）
●おろし玉ねぎ（４分の１）
●オリーブオイル（大さじ３〜４）
●酢（大さじ３位）
●おろしにんにく（少々）
●マスタード（小さじ１位）
●塩、コショウ（適量）

1. アスパラは根元を切り落とし、根元から４〜５センチ程度をピーラーで皮をむいたら３〜４等分し、色よく茹でておく。
2. パブリカは種を取ってアスパラとほぼ同じくらいの大きさに切って、シャキシャキ感が残る程度に茹でておく。
3. おろし玉ねぎ以下のマリネ液材料をボールに入れてよく混ぜた中に、あら熱をとったパプリカとアスパラを入れてよく混ぜ合わせ、保存容器に入れて１〜２時間以上冷やしてからいただく。

パプリカは、ラタトゥーユのようにしっかり煮込んでも美味しい野菜ですが、このマリネのようにサッと湯がいて漬け込んでも本来の味やシャキシャキした食感が楽しめて美味しいですよ。マスタードは、和からしと違ってお酢でとくので、ほとんど辛くはありません。しばらく寝かすのは、にんにくと玉ねぎの味をなじませるためで、混ぜたばかりだと、にんにくと玉ねぎの刺激が少し強すぎるかも…。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. ズッキーニは頭と根元を切り落として、１センチ厚くらいの輪切りに、にんにくはみじん切りにしておく。
2. フライパンにごま油を熱したらズッキーニを入れ、両面を軽く焼いて取り出しておく。
3. .フライパンにごま油を少し追加し、にんにくと豚挽き肉を入れてパラパラになるまで炒めたらヒタヒタまでの水、酒、中華顆粒だしを入れて少し煮込む。
4. ３のフライパンにオイスターソースを入れて味を好みに整え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら器に盛っていただく。

ズッキーニはイタリアンなど洋風に使うことが多い野菜ですが、きゅうりとナスの中間のような感じなので、中華にアレンジしてみました。本当は、かぼちゃの仲間らしいです。花ズッキーニという花つきの若い物を見ると、かぼちゃに良く似てますね。