●チンゲン菜（大１株）
●卵（２個）
●きくらげ（６〜７枚）
●小エビ（７〜８匹）
●サラダオイル（適量）
●中華顆粒だし（少々）
●塩、コショウ（適量）

1. チンゲン菜は１枚ずつ葉を取り、軸の部分と葉の部分を切り分け、軸の大きいものは縦に２〜３等分に切る。きくらげは水で戻して大きさにより２〜３等分に、小エビは背中から半分に割っておく。卵は割って中華顆粒だしと塩、コショウを振って良く混ぜておく。
2. フライパンに、やや多目のサラダオイルを熱し、卵を流しいれて７〜８分くらい火が通ったらいったん上げておく。
3. フライパンにサラダオイルを追加し、エビを入れて炒め、色が変わったらチンゲン菜の軸の部分、きくらげも入れて炒め合わせる。
4. ３にチンゲン菜の葉の部分と卵を戻しいれて全体をザッと炒めたら、塩、コショウを振って味を整え、皿に盛っていただく。

チンゲン菜は、最近、一年中手に入るので特に春でなくてもいいのですが、チンゲン菜の緑と卵の黄色に春を感じたので、春のメニューですね。（笑）中華は手早くが命ですが、チンゲン菜のように軸と葉の部分の火の通りが違うものは、時間差で投入するとどちらも美味しい火の通りになりますね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1. 生春巻きの皮は水につけ、間に濡らしたキッチンペーパーを挟んで戻しておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※戻し方は袋に書いてあるので参照
2. エビはサッと茹で半分に、笹身もサッと茹でて筋をとりながら手で裂き、もやしもサッと茹で、冷ましておく。ニラと大葉シソは根本を切り落として半分に、きゅうり、パプリカは千切りにしておく。
3. 戻った生春巻きの皮に、上記の材料をキレイに包んでいく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※包み方も袋を参照
4. １本そのまま、または半分〜３分の１に切って盛り付け、スイートチリをつけながらいただく。

包んでいただくものは、５ミリくらいに切ったレタスやにんじんの千切り、湯通しした豚の薄切りにくなど何でもありあわせでＯＫです。ソースのスイートチリは生春巻きの皮を売っているお店で入手できると思います。沢山作って、パーティなどにいかがでしょう。生春巻きの皮は乾きやすいので、作ってから時間を置いていただく場合には、きっちりとラップしておいたほうが良いです。